jueves, 30 de abril de 2015

1º DE MAYO, DÍA DEL TRABAJO.


1º de Mayo, Día del Trabajo.

Lugar de celebración: Día Internacional (todo el mundo.)


El Día Internacional de los Trabajadores o Primero de Mayo es la fiesta por antonomasia del movimiento obrero mundial. Es una jornada que se ha utilizado habitualmente para realizar diferentes reivindicaciones sociales y laborales a favor de las clases trabajadoras por parte, fundamentalmente, de los movimientos socialistas, anarquistas y comunistas, entre otros.

Desde su establecimiento en la mayoría de países (aunque la consideración de día festivo fue en muchos casos tardía) por acuerdo del Congreso Obrero Socialista de la Segunda Internacional, celebrado en París en 1889, es una jornada de lucha reivindicativa y de homenaje a los Mártires de Chicago.
Estos sindicalistas anarquistas fueron ejecutados en Estados Unidos por su participación en las jornadas de lucha por la consecución de la jornada laboral de ocho horas, que tuvieron su origen en la huelga iniciada el 1 de mayo de 1886 y su punto álgido tres días más tarde, el 4 de mayo, en la Revuelta de Haymarket. A partir de entonces se convirtió en una jornada reivindicativa de los derechos de los trabajadores en sentido general celebrada en mayor o menor medida en todo el mundo.

En Estados Unidos, Canadá y otros países no se celebra esta conmemoración. En su lugar se celebra el Labor Day el primer lunes de septiembre en un desfile realizado en Nueva York y organizado por la Noble Orden de los Caballeros del Trabajo (Knights of Labor, en inglés). El presidente estadounidense Grover Cleveland, auspició la celebración en septiembre por temor a que la fecha de mayo reforzase el movimiento socialista en los Estados Unidos desde 1882. Canadá se unió a conmemorar el primer lunes de septiembre en vez del primero de mayo a partir de 1894.


Historia y Origen de la celebración:

Los hechos que dieron lugar a esta celebración están contextualizados en los albores de la Revolución Industrial en los Estados Unidos. A fines del siglo XIX Chicago era la segunda ciudad en número de habitantes de Estados Unidos.
Del oeste y del sudeste llegaban cada año por ferrocarril miles de ganaderos desocupados, creando las primeras villas humildes que albergaban a cientos de miles de trabajadores. Además, estos centros urbanos acogieron a inmigrantes venidos de todo el mundo a lo largo del siglo XIX.

La reivindicación de la jornada laboral de 8 horas de trabajo:


Las malas condiciones laborales de los trabajadores en plena Revolución Industrial contribuyeron al surgimiento del movimiento obrero y sus reivindicaciones.
Una de las reivindicaciones básicas de los trabajadores, era la jornada de 8 horas.
Uno de los objetivos prioritarios era hacer valer la máxima de: «ocho horas para el trabajo, ocho horas para el sueño y ocho horas para la casa». En este contexto se produjeron varios movimientos; en 1829 se formó un movimiento para solicitar a la legislatura de Nueva York la jornada de ocho horas. Anteriormente existía una ley que prohibía trabajar más de 18 horas, «salvo caso de necesidad». Si no había tal necesidad, cualquier funcionario de una compañía de ferrocarril que hubiese obligado a un maquinista o fogonero a trabajar jornadas de 18 horas diarias debía pagar una multa de 25 dólares.

La mayoría de los obreros estaban afiliados a la Noble Orden de los Caballeros del Trabajo, pero tenía más preponderancia la American Federation of Labor (Federación Estadounidense del Trabajo), inicialmente socialista (aunque algunas fuentes señalan su origen anarquista). En su cuarto congreso, realizado el 17 de octubre de 1884, ésta había resuelto que desde el 1 de mayo de 1886 la duración legal de la jornada de trabajo debería ser de ocho horas, yéndose a la huelga si no se obtenía esta reivindicación y recomendándose a todas las uniones sindicales que tratasen de hacer leyes en ese sentido en sus jurisdicciones. Esta resolución despertó el interés de las organizaciones, que veían la posibilidad de obtener mayor cantidad de puestos de trabajo con la jornada de ocho horas, reduciendo el paro.

En 1868, el presidente Andrew Johnson promulgó la llamada Ley Ingersoll, estableciendo la jornada de ocho horas. Al poco tiempo, diecinueve estados sancionaron leyes con jornadas máximas de ocho y diez horas, aunque siempre con cláusulas que permitían aumentarlas a entre 14 y 18 horas. Aun así, debido a la falta de cumplimiento de la Ley Ingersoll, las organizaciones laborales y sindicales de Estados Unidos se movilizaron. La prensa generalista de Estados Unidos, reaccionaria y alineándose con las tesis empresariales, calificaba el movimiento como «indignante e irrespetuoso», «delirio de lunáticos poco patriotas», y manifestó que era «lo mismo que pedir que se pague un salario sin cumplir ninguna hora de trabajo».

El 1 de mayo de 1886, 200 000 trabajadores iniciaron la huelga mientras que otros 200.000 obtenían esa conquista con la simple amenaza de paro.

En Chicago, donde las condiciones de los trabajadores eran mucho peor que en otras ciudades del país, las movilizaciones siguieron los días 2 y 3 de mayo. La única fábrica que trabajaba era la fábrica de maquinaria agrícola McCormik que estaba en huelga desde el 16 de febrero porque querían descontar a los obreros una cantidad de sus salarios para la construcción de una iglesia. La producción se mantenía a base de esquiroles. El día 2, la policía había disuelto violentamente una manifestación de más de 50 000 personas y el día 3 se celebraba una concentración en frente de sus puertas; cuando estaba en la tribuna el anarquista August Spies, sonó la sirena de salida de un turno de rompehuelgas. Los concentrados se lanzaron sobre los scabs (amarillos) comenzando una pelea campal. Una compañía de policías, sin aviso alguno, procedió a disparar a quemarropa sobre la gente produciendo 6 muertos y varias decenas de heridos.

4 de mayo de 1886, La revuelta de Haymarket:


Se concentraron en la plaza de Haymarket más de 20 000 personas que fueron reprimidas por 180 policías uniformados. Un artefacto explosivo estalló entre los policías produciendo un muerto y varios heridos. La policía abrió fuego contra la multitud matando e hiriendo a un número desconocido de obreros.

Se declaró el estado de sitio y el toque de queda deteniendo a centenares de trabajadores que fueron golpeados y torturados, acusados del asesinato del policía.

Estos hechos represivos fueron apoyados por una campaña de prensa con citas como:

Qué mejores sospechosos que la plana mayor de los anarquistas. ¡A la horca los brutos asesinos, rufianes rojos comunistas, monstruos sanguinarios, fabricantes de bombas, gentuza que no son otra cosa que el rezago de Europa que buscó nuestras costas para abusar de nuestra hospitalidad y desafiar a la autoridad de nuestra nación, y que en todos estos años no han hecho otra cosa que proclamar doctrinas sediciosas y peligrosas!.

Los sucesos de Chicago además costaron la vida de muchos trabajadores y dirigentes sindicales; no existe un número exacto, pero fueron miles los despedidos, detenidos, procesados, heridos de bala o torturados. La mayoría eran inmigrantes europeos: italianos, españoles, alemanes, irlandeses, rusos, polacos y de otros países eslavos.

Consecución de la jornada laboral de ocho horas:

Karl Marx y Friedrich Engels, en la década de 1880, intelectuales clave en establecer las bases del socialismo científico y el marxismo, pilares fundamentales de una parte significativa del movimiento obrero.
A finales de mayo de 1886 varios sectores patronales accedieron a otorgar la jornada de 8 horas a varios centenares de miles de obreros. El éxito fue tal, que la Federación de Gremios y Uniones Organizadas expresó su júbilo con estas palabras: «Jamás en la historia de este país ha habido un levantamiento tan general entre las masas industriales. El deseo de una disminución de la jornada de trabajo ha impulsado a millones de trabajadores a afiliarse a las organizaciones existentes, cuando hasta ahora habían permanecido indiferentes a la agitación sindical».

La consecución de la jornada de 8 horas marcó un punto de inflexión en el movimiento obrero mundial. El propio Federico Engels en el prefacio de la edición alemana de 1890 de El manifiesto comunista dice:

Pues hoy en el momento en que escribo estas líneas, el proletariado de Europa y América pasa revista a sus fuerzas, movilizadas por vez primera en un solo ejército, bajo una sola bandera y para un solo objetivo inmediato: la fijación legal de la jornada normal de ocho horas, proclamada ya en 1866 por el Congreso de la Internacional celebrado en Ginebra y de nuevo en 1889 por el Congreso obrero de París.

El espectáculo de hoy demostrará a los capitalistas y a los terratenientes de todos los países que, en efecto, los proletarios de todos los países están unidos.
¡Oh, si Marx estuviese a mi lado para verlo con sus propios ojos!.


Durante el siglo XX Tras los sucesos en Estados Unidos, la Segunda Internacional dio un gran impulso a los intentos por convertir el 1º de mayo en un día festivo, siempre reivindicando simultáneamente la reducción a ocho horas de la jornada laboral.
En 1904, la II Internacional reunida en Ámsterdam pidió a «todos los partidos, sindicatos y organizaciones socialdemócratas luchar energéticamente en el Primero de Mayo para lograr el establecimiento legal de la jornada de 8 horas y que se cumplieran las demandas del proletariado para conseguir la paz universal».
Al mismo tiempo el congreso hizo «obligatoria a las organizaciones proletarias de todos los países dejar de trabajar el 1 de mayo, siempre que fuera posible y sin perjuicios para los trabajadores».
De esta forma, en todo el mundo las organizaciones trataron de hacer del Primero de Mayo un día festivo oficial en honor a la clase obrera, lo cual se logró paulatinamente en la mayoría de países.


Procesado por Jorge Luis Icardi.
Fuente: wikipedia.es
30 de abril de 2015.

martes, 28 de abril de 2015

Dr. IGNACIO LUCAS ALBARRACÍN. (Protector de los Animales).


Dr. Ignacio Lucas Albarracín.

Ignacio Lucas Albarracín (Córdoba, 31 de julio de 1850 - Lomas de Zamora, 29 de abril de 1926).
Jurisconsulto argentino, abogado y durante más de cincuenta años primer secretario y presidente de la Sociedad Argentina Protectora de los Animales.

En Argentina el 29 de abril se festeja el Día del Animal en homenaje al doctor Ignacio L. Albarracín.

Nació en Córdoba, pero siempre se consideró sanjuanino de nacimiento por el hecho de que su padre, el coronel sanjuanino Santiago Albarracín, vivía refugiado en esta ciudad por razones políticas. Por eso también figura como nacido en San Juan en muchos documentos oficiales.



Pariente cercano de Domingo Faustino Sarmiento, estableció su estudio en Buenos Aires y junto a él participó de algunas luchas políticas. Se dedicó a su profesión y no admitió ningún cargo de naturaleza política. Fue secretario de la Sociedad Argentina Protectora de los Animales fundada en 1879. Sucedió a Sarmiento como presidente de dicha entidad en 1885, cargo que desempeñó hasta su muerte. Durante su gestión realizó campañas contra las riñas de gallos, las corridas de toros y el tiro a la paloma. Fue uno de los propulsores de la Ley Nacional de Protección de Animales (Nº 2786), promulgada el 25 de julio de 1891. Esta Ley, llamada comúnmente "Ley Sarmiento", es la precursora del proteccionismo animal contra la crueldad hacia los animales.

El Dr. Ignacio Lucas Albarracín había nacido en Córdoba el 31 de julio de 1850, el día de San Ignacio de Loyola. Fue bautizado con los nombres Lucas Ignacio Emiliano. Sus padres fueron el coronel Santiago Albarracín, emparentado con Sarmiento, y Flora Rojo, quien a su vez era familiar de personajes sanjuaninos como Guillermo Rawson (primo), José Rudecindo Rojo (padre), Camilo Rojo (hermano) y Anselmo Rojo (tío)..


Cubierta de la revista Fray Mocho número 122, año 1914. La caricatura de la tapa simboliza a la Primera Guerra Mundial en algunos de los animales que simbolizaban a las potencias en pugna: el águila negra es Alemania, el águila bicéfala al Imperio de Austria-Hungría, el gallo a Francia, el león al Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda, el oso polar a Rusia y el tigre a Japón.

Recibió su educación primaria en San Juan. Después de haberse recibido de bachiller en el Colegio Montserrat en Córdoba, llegó a Buenos Aires, cuando aún no existía la Capital Federal, donde egresó con el título de doctor en jurisprudencia de la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales de Buenos Aires el 1 de mayo de 1873. Atendió a Sarmiento como su secretario personal durante un tiempo, supuestamente durante la época postpresidencial del mismo.

Dueño de una modesta fortuna, mas que suficiente para su sencillo modo de vivir, pronto encontró lo que fue el objetivo de su vida y por el que luchó hasta su muerte: la necesidad de defender a todos los animales, entendiendo que aún aceptando su inferioridad con respecto al hombre no había necesidad de martirizarlos, castigarlos o gozar de su dolor.

Albarracín inició su cruzada contra la doma de potros, la riña de gallos, las corridas de toros, la crueldad en la matanza para faenar animales, el tiro a la paloma, la protección a los equinos de tiro (logrando la obligación de colocarle protección en la cabeza en los días de verano), en fin, un sinnúmero de cosas en las que trasuntaba su amor a la naturaleza y el culto civilizado de la vida. Asimismo, luchó contra la maldad cinegética, condenó con admoniciones rotundas el oprobio de los zoológicos que priva de la libertad a las águilas, que degenera el impulso natural de félidos y enferma de nostalgias indecibles a todos los demás irracionales.
Fundación de la Sociedad Argentina Protectora de los Animales.
Fundador, junto con Sarmiento, Mitre, el reverendo J. F. Thomson, Guido y Spano y V. F. López, fue primer secretario, presidente popular y vitalicio de la Sociedad Argentina Protectora de los Animales, integró la Liga contra la trata de blancas y presidió el comité de moralidad publica, pero por sobre todas las cosas fue enfervorizando más –día a día- su dedicación por animales; constituyéndose en un arquetipo legendario y un símbolo, conformando además un anecdotario que no solo contenía gestos, actos valiosos y bellas acciones, sino siendo objeto también de la caricatura, el sarcasmo y hasta la burla de los que nunca alcanzaron a comprender la superioridad de su espíritu.

Al final de su vida, Albarracín ya era un hombre que pertenecía más a los perros, a los caballos, a los pájaros, que a su familia constituida por su esposa, Sara Bibiana Carranza Davison, quien acepto abnegadamente que este preclaro hombre sacrificara sus negocios, su casa y hasta un mayor bienestar por esta pasión zoofilica. De esta unión nacieron nueve hijos: Ignacio Jorge, Sara María, Mario Enrique, Raquel Margarita, Enrique Pedro, Flora Carmen, Raquel Margarita, Arturo Santiago y María Dora.

Residió en Tigre, Capital Federal y Lomas de Zamora.

Ignacio Lucas Albarracín murió de un paro cardiaco en su casa, el 29 de abril de 1926 a los 75 años.


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: Wikipedia.es
28 de abril de 2015.

lunes, 27 de abril de 2015

PASTURAS DE ALFALFA PURA, MEJORES QUE EL MAÍZ.


Pasturas de alfalfa pura mejores que el maíz.

La leguminosa logra producciones de 14.000 kilos de materia seca.
La rotación de los cultivos del tambo se realiza en las lomas del establecimiento de Castelli, provincia de Buenos Aires. Es de cinco
años: tres de alfalfa pura, un rye grass tetraploide que se quema a
mediados de septiembre para sembrar un maíz de silo, otro rye grass
y un segundo maíz de silo.
Lo curioso es que en el planteo de La Polvorilla no hay lugar para
las pasturas consociadas. Las razones que esgrimen son varias. En
primer lugar, la dificultad de replicar la calidad de un cultivo
monofítico en toda la mezcla. "En una pastura polifítica, ¿qué podés
poner para vacas de alta producción que no sea una alfalfa de gran
calidad? Son pocas las especies que ofrecen la calidad suficiente",
advierte Jorge Olmedo. "En cambio, las pasturas monofíticas te
permite un manejo con criterio agrícola. Sus protocolos te ayudan a
que vos las hagas mejor, sobre todo en lo que respecta al tema
malezas, que suele ser el gran problema", asevera Jorge Olmedo.
En la superficie del tambo se manejan con tres cultivos cuyos
paquetes tecnológicos van ajustando año a año. Sostienen que no hay
mucho margen de error porque se encuentra disponible mucha
tecnología nueva sin demasiada complejidad.
La alfalfa no hace tanto que integra la rotación de La Polvorilla.
De hecho, ellos aprendieron a hacerla hace apenas cuatro años. "En
esta zona no hay alfalfa, diría que es un tema cultural. El primer
día que vino Martín Zingoni de Forratec, teníamos alfalfas en
pasturas polifíticas y la verdad es que me dio vergüenza
mostrárselas. En aquel momento, con las pasturas bien pastoreadas
calculábamos 7.500-8.000 kilos de materia seca por hectárea.
Entonces le dije a Zingoni que necesitaba que nos llevara a 14.000
kilos materia seca y que la próxima pastura la hiciera el y así
nosotros podíamos aprender. Hoy medimos con jaulas de medición y
estamos en esos valores en los tres años", enfatiza Olmedo.
En La Polvorilla creen que el éxito de la leguminosa en esa zona
pasa por entender que es sinónimo de fósforo, de pH, de calcio, y
que hay todo un paquete tecnológico a disposición. Y por tener en
cuenta que el protocolo de control de malezas ya está escrito. Así
los herbicidas se compran en forma anticipada, fuera del momento que
se necesita porque ya saben que irremediablemente los van a
utilizar.
"Si la gente hiciera los maíces con el criterio con que hace las
pasturas, ¡quizás dejaría de usar maíz!", señala Olmedo.


Procesado por Jorge Luis Icardi.
Fuente: Ingeniero Agrónomo y Licenciado enAdministración de Empresas Jorge Olmedo,del Tambo La Polvorilla, Castelli, Provincia de Buenos Aires, Argentina.
27 de abril de 2015.

EL TRUCO DEL ENÓLOGO.


El truco del enólogo.


A diferencia de los magos, a los enólogos les encanta contar sus
trucos. No todos los trucos, es verdad. Pero sí aquellos que hacen
la diferencia, sea perceptible o no para la boca de un consumidor.
Así, la textura de los suelos del piedemonte se convirtió en la
nueva galera de donde salen Malbec y Chardonnay extraordinarios.
Así, uno de los trucos del momento se llama co-fermentación.
Con ese nombre se conoce a una alquimia contemporánea, que en las
bodegas se recita como un abracadabra y en las catas porteñas se
invoca como un talismán de experto. Es que, en el arte de hacer
grandes vinos, la sutil combinación de uvas antes de entrar al
tanque para fermentar explica algunos de los más curiosos tintos del
mercado: Zaha Malbec, Teho, Gran Enemigo Blend, Demente, Viniterra
Select Malbec Carménère, Ji Ji Ji Malbec Pinot Noir.
Entre los René Lavand del asunto, Alejandro Sejanovich y Alejandro
Vigil son los winemakers que más han trabajado el concepto. "La
cofermentación es como la sal en la comida, realza el carácter",
dice Vigil. La técnica es empleada en algunas viejas regiones del
mundo como una forma de conseguir mejor expresión en sus vinos. En
el Côte Rôtie, Ródano, Francia, se cofermenta Syrah con un poquito
de Viognier, de forma que, contrariamente a lo que pensaría el
adivinador de trucos, el color de la uva tinta no se diluye, sino
que se concentra.
Y en nuestro tierra, la alquimia de moda se emplea cada vez más para
darle matices al Malbec. Por ejemplo, cofermentándolo con un poquito
de Cabernet Franc o Petit Verdot. En el primer caso, "lo que busco
es destacar los aromas herbales", afirma Sejanovich. En el segundo,
"una frescura más atractiva y mayor peso", sostiene Vigil.
Ahora bien, ¿qué diferencia existe entre un vino de corte y uno
cofermentado? Difícil distinguirlos. En todo caso, el vino es un
misterio lleno de ciencia: al cortar uvas la fermentación sinergia
el carácter de cada una, mientras que al cortar vinos sólo se suman
componentes, como en un mecano. Pero a la hora de la magia, ya se
sabe, lo mejor es librarse a la ilusión y disfrutar del truco.


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: Nota de Joaquín Hidalgo, para Revista La Nación, Buenos Aires, Argentina.
27 de abril de 2015.

LIMPIAR EL ESPÍRITU.


Limpiar el espíritu.

En las antípodas, México y Finlandia comparten una tradición que
abre los poros.

En el mundo se pueden encontrar costumbres, o con pocas diferencias,
en países que están en las antípodas. Es el caso de Finlandia y
México: me refiero al sauna y el temazcal. Por su fonética habrán
adivinado a qué país pertenece cada una de estas palabras que
esconden un mundo de tradiciones.
El concepto es simple en ambos casos: entrar en un espacio cerrado
con altas temperaturas y someterse al calor que circula para
provocar una prominente sudoración y así obtener beneficios tanto
para el organismo como para el espíritu.
Uno, construido mayoritariamente en madera y el otro, en piedra volcánica. Hasta
aquí, y en cuanto a conceptos generales, es donde se parecen.
En el país del norte de Europa el sauna es una tradición
antiquísima, en la que se juega con la purificación de cuerpo y
alma. Este durante muchísimo tiempo fue el lugar destinado para dar
a luz o preparar los cuerpos para el entierro. Dicho esto, no es
difícil imaginar la importancia del sauna para los fineses: todo
aquel que se precie de tal tendrá su sauna en su pequeño
departamento, casa u oficina.
Muchos de ustedes tendrán la imagen de los fineses saliendo de este
recinto rodeado de nieve y arrojándose a un lago helado. Esto
realmente sucede. Como sucede también que una misma familia comparta
la sesión. Hombres y mujeres disfrutan sin ningún sonrojamiento,
desnudos o solos cubiertos con pequeñas toallas de paño, y armados con sus vhita, conjunto de hojas y ramas de abedul con las cuales se
flagelan para obtener una respuesta en la piel y la circulación de
la sangre.
La temperatura ronda en su media los 90 °C, pero puede subir hasta
los 100°C. Después de compartir la experiencia en silencio, porque
la creencia dice que uno debe hacerlo en total recogimiento para
disfrutarlo, nada prepara para el momento de abandonar el sauna,
pisar la nieve y zambullirse en un lago de agua helada. Debí de
haber dado una imagen bastante pobre, sudado y caminando como si
pisara huevos sobre la nieve, hasta frenarme al borde del lago,
haciéndole caso a una voz interior, mientras los niños se tiraban al
lago realizando clavados y regocijándose en las heladas aguas.
Pero ahora toca viajar hacia México para hablar del temazcal, que en
lengua nahuatl quiere decir casa o templo del vapor y representa
para las culturas locales el vientre de una madre. Allí no sólo se
realiza por motivos físicos, sino también por cuestiones religiosas,
y está consagrado a la diosa Toci, patrona de médicos, parteras, adivinos y temazcaleros.
Las razones físicas están más que claras: anima sana in corpore
sano. Por eso a la llegada de los españoles esta costumbre estaba
más que difundida y era esencial para la vida diaria de la cultura
mesoamericana. Pero los conquistadores lo prohibieron horrorizados
al ver que era usado indiferentemente tanto por hombres como por
mujeres desnudos, lo que consideraban una afrenta.
Durante toda la ceremonia del temazcal uno es acompañado por un
guía, llamado temazcalero, una especie de chamán del templo de
vapor, que acompaña la ceremonia con cantos y rezos, y realizará una
sanación holística de los participantes.
Completamente a oscuras uno va tomando temperatura, provocada
gracias al tlexictle o fogón del horno situado en la pared exterior.
Una vez terminada la sesión, se puede pasar a una cámara contigua
protegido con mantas para bajar la temperatura gradualmente o, como
me ocurrió a mí, realizarlo en la península del Yucatán y tener la
oportunidad de zambullirse en un increíble cenote.
Otra imagen pobre la mía, ya que para meterse en las cristalinas
aguas había que realizar un salto de tan sólo cinco metros. Y un poquito de dudas siempre hay ¿no?.


Apostillas del Licenciado JLI
Fuente: Nota de Iván de Pineda, para Revista La Nación, Buenos Aires, Argentina.
27 de abril de 2015.

domingo, 26 de abril de 2015

EL RITUAL DE LA BANANA.




El ritual de la banana.

BUDÍN DE BANANAS.

Ingredientes:

400 gramos de puré de bananas.
480 gramos de harina 0000.
3/4 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
3/4 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de polvo para hornear.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
185 centímetros cúbicos de crema.
200 centímetros cúbicos de aceite neutro.
190 gramos de azúcar.
3 huevos.
1/2 taza de nueces peladas.

Preparación:

En un bol colocar la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela. Mezclar para integrar.
Aparte, batir el azúcar con el aceite.
Agregar los huevos y el extracto de vainilla. Luego incorporar el
puré de banana y la crema.
Incorporar los ingredientes secos, homogeneizar y, por último,
agregar las nueces.
Colocar la preparación en un molde de budín inglés y hornear a 170°C
por 40 minutos.


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: Nota de Martín Teitelbaum, para Revista La Nación, Buenos Aires, Argentina.
26 de abril de 2015.

viernes, 24 de abril de 2015

Receta de brochetas de pollo con salsa agridulce, 231 calorías. TIEMPO: 10-15 mins.

Receta de brochetas de pollo con salsa agridulce, 231 calorías. TIEMPO: 10-15 mins. TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno. Ingredientes (4 personas) A.. 600 g de pechuga de pollo. B.. 30 g de miel. C.. 10 ml de zumo de limón. D.. 10 ml de vinagre. E.. Pimienta negra molida. F.. Tomillo. G.. 250 g de champiñones. H.. 200 g de piña. I.. 175 g de tomate cherry (16 tomates) ¿Cómo se elabora? En un cazo pequeño mezclamos la miel, el jugo de limón, el vinagre, el tomillo y la pimienta. Troceamos la pechuga en 32 cubos regulares y no demasiado grandes. Montamos las brochetas insertando los trozos de pechuga, los champiñones, los tomates enanos y los trozos de piña. Untamos las brochetas con la mezcla de miel. En una sartén o cazuela muy ancha calentamos muy fuerte su base y vamos cocinando las brochetas dándoles cuartos de vuelta hasta que esté cocinado por completo el pollo. Servimos al momento acompañado con la salsa agridulce en un recipiente aparte.

Receta de bizcocho de mandarina.

Receta de bizcocho de mandarina. Fragante y delicado, este bizcocho encierra en su interior todo el sabor de las mandarinas, que además, están ahora en su mejor momento. Para la receta vamos a utilizar un par de mandarinas al completo, con su piel incluida, lo que hará que el bizcocho adquiera un intenso sabor a mandarina y tenga mucha personalidad. La receta es sencilla y rápida, así que vamos a ponernos ya mismo manos a la obra. DIFICULTAD: fácil. TIEMPO: 15 minutos + horneado. INGREDIENTES: A.. 110 g de mantequilla a temperatura ambiente. B.. 200 g de azúcar. C.. 140 g de harina. D.. 2 cucharaditas de levadura química. E.. 1 cucharadita de aroma de vainilla. E.. 1/2 cucharadita de canela en polvo. F.. 1 pizca de sal. G.. 2 huevos, a temperatura ambiente. H.. 60 ml de leche. I.. 2 mandarinas. J.. Azúcar glas para decorar. ELABORACIÓN: 1. Comenzamos batiendo muy bien la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, lo ideal es que nos ayudemos de las varillas eléctricas. 2. Añadimos ahora los huevos, de uno en uno, batiendo bien de cada vez. 3. Incorporamos la leche, la vainilla y las dos mandarinas trituradas (con piel, tan sólo la cortamos en trocitos y la trituramos con la batidora) y batimos de nuevo. 4. Ahora vamos tamizando encima de la mezcla la harina, junto con la levadura y la canela y una pizca de sal, y batimos por última vez hasta que esté todo incorporado. 5. Engrasamos el molde elegido con un poquito de mantequilla o aceite y ponemos la masa para hornearla en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja en el centro del bizcocho, ésta salga limpia. Para darle un toque diferente y muy especial, puedes añadirle unas cuantas pepitas de chocolate a la masa, o también sustituir una cucharada de harina por otra colmada de cacao en polvo sin azúcar, y así obtener una versión chocolateada del bizcocho.

Receta de Anchoas a la plancha con melón y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos.

lancha con melón y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos. Autor: Juan Mari Arzak. La receta de Juan Mari Arzak de anchoas a la plancha con melón y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos. INGREDIENTES. Para las anchoas a la plancha: A.. Una docena y media de anchoas (de tamaño mediano) B.. 6 cucharadas de aceite de oliva. C.. 2 dientes de ajo. D.. 2 trocitos de guindilla roja picante. E.. Agua fría. F.. sal. Para el melón: A.. Medio melón. B.. media copa de vino de oporto. C.. el zumo de medio limón. Para la vinagreta: A.. Medio dl de aceite de oliva virgen extra. B.. 4 cucharadas de vinagre de sidra. C.. 50 g de aceitunas verdes. D.. 40 g de pepinillos encurtidos. E.. 1 cebolleta fresca. F.. Unas hojas de hinojo en rama. G.. Sal. Además: A.. Unas ramitas de hinojo fresco. Elaboración de la receta de anchoas a la plancha con melón y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos: Para las anchoas a la plancha: Quita las cabezas y tripas a las anchoas y límpialas con agua fría. Si son hermosas, quita también la espina central y deja cada una en dos lomos. Sécalas con un paño limpio y seco. Sazónalas. Aparte, calienta el aceite correspondiente con los ajos (previamente pelados y cortados en láminas finas) y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados pero sin que se quemen, se retiran y se deja enfriar este aceite. Poco antes de pasar por la plancha pinta con este aceite de ajos y guindilla las anchoas y deja unos minutos en reposo. Para el melón: Quita todas las pepitas y la piel del melón, recuperando sus jugos. Córtalo en tacos rectangulares (más o menos del tamaño de los lomos de las anchoas). Mezcla el jugo que haya soltado con el vino de oporto y el zumo de limón, depositándolo en un bol hermoso. Introduce allí los tacos de melón y deja en maceración al menos media hora. Después, sácalos y pásalos por una plancha caliente hasta que estén dorados por los dos lados. Para la vinagreta: Mezcla los ingredientes líquidos, batiéndolos, pero sin llegar a la emulsión. Añade las aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolleta y el hinojo en rama, todos ellos picados muy fino. Mezcla todo bien, sazona y mantén en un sitio tibio. Final y presentación: Pasa por una plancha o sartén antiadherente muy caliente los lomos de anchoa ya aliñados. Dales vuelta y vuelta. Coloca como base en un plato los tacos de melón hechos a la plancha y sobre ellos los lomos de anchoa, aún calientes. Salsea con la vinagreta tibia. Decora con una ramita de hinojo en cada plato. Si no encuentras Vino de oporto, puedes sustituirlo por otro vino dulce. O, aceite de oliva virgen extra, emplea aceite de oliva. Vinagre de sidra, utiliza cualquier otro vinagre. Hinojo, sustitúyelo por perejil. Consejo: El tamaño de la anchoa es muy importante en cada tipo de preparación. Así, las más pequeñas, en las que apenas es perceptible su espina central, son ideales para tortillas o revueltos. En el caso de que sean algo mayores, se pueden hacer en tortilla, retirando la espina central, las barbas y fileteándolas. La anchoa frita también es conveniente que sea pequeña de tamaño, pero algo mayor. Las anchoas de tamaño medio son idóneas para rebozar y las más grandes para guisar. Como es el caso de las elaboradas al papillote, una elaboración típica donostiarra, netamente popular y marinera que, lejos de hacerse sudadas en el horno en un envoltorio ignífugo (como puede indicar su nombre), se hacen en cazuela con profusión de cebolla, puesta en capas y alternada con la anchoa. __._,_.___

EL GATO SIAMÉS.

Gato siamés.

Región de origen Tailandia
Características
Tipo gato
Otros datos
Federaciones TICA
siamés tradicional o Thai. Son las mismas razas de gatos, pero variedades diferentes dentro de la raza Siamés, aunque pocas literaturas separan estas variedades en razas diferentes.


Índice [ocultar]
1 Siamés moderno
2 Siamés tradicional o Thai
3 Carácter y personalidad
El siamés moderno es una raza de gato proveniente del antiguo reino de Siam, actualmente Tailandia. En 1880 fueron llevados a Inglaterra y en 1890 a Estados Unidos.

Este tipo de siamés, desde 1950, fue ganando protagonismo y resultó ser el elegido por los criadores y jueces de exposiciones felinas. Tal vez sea por esto que se acuñó el nombre "siamés" para el siamés moderno, ya que es la variedad que durante todas estas décadas ha participado a nivel de competición.

El estándar del siamés moderno o siamés estilizado indica un cuerpo elegante, esbelto, estilizado, flexible y bien musculoso, con un esquema de color denominado pointed y en otros casos, colourpoint. Su cabeza es de forma triangular, el hocico fino, los ojos son almendrados y oblicuos, las orejas son grandes, el cuello delgado y largo, del mismo modo que su cuerpo y su cola. Su pelo es corto, brillante, fino, suave, apretado y adherido al cuerpo. El siamés se caracteriza por su esquema de color pointed típico, es decir, por una coloración más oscura en los puntos donde la temperatura corporal es menor (extremidades, cola, cara y orejas), que constrasta con el resto del cuerpo.

Siamés tradicional:

Los orígenes del gato siamés son imprecisos, aunque hay antecedentes que en Siam (ahora Tailandia), estos animales convivieron con el rey y su familia, siendo ejemplares exclusivos de la realeza. Este privilegio se debe a que le concedían un carácter puro, ya que al nacer esta especie es de color blanco color sagrado en Siam. El siamés tradicional o Thai, por su parte, es una variedad dentro de la misma raza siamés proveniente de Tailandia y equivalente al siamés antiguo o siamés ancestral, que dio origen a través de planes genéticos al siamés moderno. Si bien comparte algunas características con el siamés moderno (por ejemplo, el patrón de coloración o acromelanismo) se diferencia de éste por sus formas redondeadas. Así, el thai presenta un cuerpo más compacto y redondo, cabeza con mejillas llenas y redondeadas, hocico más corto, orejas de inserción alta pero no enormes, ojos alargados (no totalmente oblicuos) celestes o azules, cola más corta a mediana y generalmente con punta más redondeada y más gruesa. Los colores aceptados son los mismos que para el siamés moderno. Uno de los gatos que se cree originario de Tailandia es el Si-Sawat, o Korat. Es un gato de color plateado, con ojos verdes; actualmente muchos creen que el Blue Point actual proviene de este antecesor. Actualmente, organizaciones internacionales felinas tales como TICA (The International Cat Association), WCF (World Cat Federation) y la Asociación Cubana de Aficionados a los Gatos (ACAG) reconocen al siamés tradicional como una nueva raza denominada thai y, en consecuencia, con un estándar propio y diferente al del siamés moderno.

Los gatos siameses son cada vez apreciados por su belleza, personalidad y encanto, unidos a su natural distinción,que hacen que sus exhibiciones constituyan todo un espectáculo. Un animal de tales características exige un comportamiento acorde a la hora de adoptar uno.

Carácter y personalidad:

De los animales domésticos, el gato por naturaleza es el que conserva mayor independencia.
Los gatos siameses son muy curiosos por naturaleza. Los siameses, aunque fieles a sus cuidadores, nunca estarán sometidos, mostrando su descontento ante situaciones que no son de su agrado, si bien con una mínima educación se mostrarán bastante sumisos.
Su comportamiento está muy ligado a las personas, ya que es muy afectuoso, algo que suele demostrar con frecuencia a sus cuidadores.
Algunos siameses son muy sociables y sentirán curiosidad por conocer a tantas personas como lleguen a la casa y otros correrán a esconderse nada más escuchar el timbre de la puerta, aunque siempre curioseando desde lejos a nuestros visitantes.
Y ésa es una de sus principales cualidades: la curiosidad, que aunque es corriente en los gatos, en esta raza es más acusada : investigará todos los cambios que se produzcan en su hábitat.

Tiene una agilidad extraordinaria, demostrable por su musculatura, mucho más firme que otras razas de gatos más sosegadas. Asimismo, se destaca por su hiperactividad típica de las razas asiáticas y su energía arrolladora, que demuestra corriendo y saltando por toda la casa. Como compañero destaca por ser alegre, curioso y muy cariñoso. El gato siamés es el más afectuoso de la especie y el más activo.

Aspectos positivos de esta raza:

Al tener el pelo corto, no requiere muchos cepillados. Adora estar con sus cuidadores y es de una devoción inusual. Tiene un carácter limpio, tranquilo y curioso.

Lo peor de esta raza:

Es muy prolífico en el terreno sexual y en época de celo sus maullidos pueden resultar desagradables. No tolera bien la ausencia prolongada de sus cuidadores. Tiene tendencia al estrabismo (dependiendo del ejemplar).


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: wikipedia.es
24 de abril de 2015.

UN TAMBO QUE PRIORIZA EL REGISTRO DE LA INFORMACIÓN.


Un Tambo que Prioriza el Registro de la Información.

La mejora continua dejóde ser sólo una idea: ahora se aplica en La Polvorilla.

El equipo liderado por Jorge Olmedo identificó en su tambo, ubicado en Castelli, 15 procesos productivos que protocolizaron con objetivos de excelencia.

Por María Luz Urruspuru. Para LA NACION.




Si bien la mejora continua no es un concepto ajeno a las actividades del campo son muy pocos los que lo llevan realmente a la práctica.

En el tambo La Polvorilla, en Castelli, Jorge Olmedo generó una organización que además de medir en forma constante los distintos procesos productivos busca la forma de superarlos. Lo logra más a fuerza de organización y gerenciamiento que del brazo de la agronomía.

Consciente de la complejidad del negocio lechero, que obliga a administrar eficientemente un sinnúmero de procesos, hace siete años comenzó junto a su equipo de La Polvorilla a describir cada uno de ellos y a protocolizarlos. Primero hicieron un trabajo de campo para sondear las tareas y describir minuciosamente en papel cada posición en la operación. Les resultó una etapa muy fructífera en la cual identificaron muchos planteos operativos que tenían la inviabilidad de los tiempos, de la estructura o a veces de la gente. Así se fueron generando los protocolos que contienen los horarios, las tareas, los procedimientos y las respectivas metas para las distintas actividades.

Hoy los operarios de fosa, arrieros, ayudantes en reproducción, boyeros, responsables de la guachera y maternidad, veterinarios y tractoristas ya se han consustanciado con esta forma de trabajar que incluye un sistema de bonificaciones.

Cada empleado es evaluado en diferentes ítems cuali y cuantitativos y de ello sale un porcentaje de logro, que se aplica a un monto predeterminado de cada posición. Hoy tienen la posibilidad de sumar a su sueldo entre 1500 a 3000 pesos adicionales según la evaluación.

El momento de pagar la bonificación, 20 días a mes vencido, es una oportunidad para que los operarios expresen los inconvenientes que puedan llegar a tener. "Uno de los temas más complicados en los agronegocios es la comunicación dentro de la organización, entonces, además de los canales orales, ayuda mucho tener un medio escrito. Y también nos ayuda para definir qué es lo que pretendemos de cada posición", afirma Jorge Olmedo, ingeniero agrónomo y Master en Dirección de Empresa (MBA) del CEMA.

Hoy todas las posiciones en La Polvorilla se observan y evalúan mensualmente. Los protocolos son dinámicos y factibles de ser reformulados. "En la mesa de profesionales, los operarios aportan cantidad de cosas útiles que vamos sumando a los protocolos en la medida que entendemos que son interesantes y viables", explica Olmedo.

Una producción semiintensiva
El tambo en cuestión ordeña 650 vacas en un sistema que combina el pastoreo de alfalfas puras con el confinamiento de aquellas categorías que mayor impacto tienen en la totalidad del negocio. Así obtienen índices como los 21.000 litros de leche por hectárea, producciones promedio de más de 26 litros diarios por vaca total y una carga animal en las 300 hectáreas dedicadas al tambo de 2,5 vacas por hectárea.

"Nosotros, en la lechería actual, no somos ni un tambo pastoril ni uno confinado. Nuestro sistema tiene un poco de todos. Podría ser un semiintensivo en el sentido que buscamos intensificar alguna etapa, pero lo que más me interesa es hacerlo desde el punto de vista del gerenciamiento", explica Olmedo.

Su idea es, ante todo, llevar adelante un sistema plástico que pueda adaptarse al contexto socioeconómico del país, tan variable e impredecible. "Entramos en la intensificación convencidos de que lo necesitábamos, pero sobre la base de entender que en la Argentina, tanto por el alto costo del capital, uno de los talones de Aquiles de la lechería nacional, como por la inestabilidad de las relaciones de precios y los niveles de incertidumbre sobre los cuales se desarrolla la actividad, nuestro planteo debía intensificar aquellas etapas de la vaca que mayor impacto tienen en la totalidad del negocio. Al tener las categorías más delicadas encerradas nos podríamos manejar con protocolos y tener un control de la operación bastante más fino que un esquema tradicional", agrega.

Las etapas con mayor impacto a las que se refiere Olmedo son sin dudas los 20 días preparto y 80 días postparto de la vaca. Por su experiencia el 70-80% del partido productivo que juega la vaca se decide en 100 primeros días mientras que hay otros 300 días en los cuales lo que necesita es que no se generen eventos extraordinarios que estresen a la vaca y deriven en una caída de la producción y de los parámetros. En ese período la vaca, según lo que observan en el tambo de Castelli, lo que necesita es básicamente estabilidad.

El tablero de comando
Hace tres años, en La Polvorilla comenzaron el armado de lo que ellos denominan un Tablero de Comando, donde concentran quince índices que los ayudan a ir ajustando las tecnologías y los procesos, según la época del año y del negocio.

Este tablero, que no es más que una planilla de Excel, debe ser alimentada y completada por los jóvenes profesionales y el encargado del tambo con los datos del mes cerrado, de manera que entre el día 10 y el 15 se puedan poner a debatir.

"No sirve casi de nada tratar de analizar la gestión de hace dos o tres meses porque es muy lejana y puede llegar en casos extremos a ser una autopsia. Lo importante es poder detectar los desvíos del plan lo más pronto posible para poder hacer los ajustes y correcciones necesarios y que esos planes tengan viabilidad", agrega Olmedo.

Así, el seguimiento mes a mes del plan por medio de estos quince indicadores o "relojitos" como los denominan en La Polvorilla, les permite evaluar la búsqueda de los objetivos planteados y una vez alcanzados volver a replantearse nuevas metas. En el último año le han dado una vuelta de tuerca más a esta metodología incorporado asesores a la mesa de evaluación.

El esfuerzo está puesto en transmitir a los operarios el valor que tiene la información y que la tarea de registrarla se debe realizar desde el primer día de trabajo. "Uno tiene que mostrarle a toda la organización que vivimos de la información y que nuestra toma de decisiones depende de la calidad de la misma y de qué tipo de intercambio tenemos entre cada uno de los miembros del equipo. Hoy realmente siento que hemos armado un sistema de mejora continua", subraya.

Los limites para intensificar
Con este nivel de gerenciamiento alcanzado la pregunta que importa es ¿cuál es el límite de intensificación? ¿Instalarán un free stall?

El equipo de La Polvorilla está convencido que se puede intensificar aún más, no obstante la dirección de la empresa opina que no están las condiciones dadas. "El problema es que en la Argentina, con las dificultades de disponibilidad de capital y el escenario económico actual, se hace muy complicado acceder a muchas cosas son necesarias para poder convertir mejor en leche y que nos duren más nuestras vacas. Hay una infraestructura que se usa en el mundo y a la que uno normalmente no accede. Esto se traduce en una sumatoria de ineficiencias que se suelen ver en muchos planteos", señala Olmedo.

Antes que la agronomía está la gestión
Que hay ciertas distracciones que los empresarios agropecuarios y en particular los tamberos terminan pagando caro, es una de las convicciones de Jorge Olmedo. "Nos olvidamos que en el centro del sistema productivo no está la vaca sino el productor. Por supuesto que para lograr competitividad deberemos tener en cuenta las condiciones agronómicas de nuestra zona pero a la hora de diagramar el negocio lo central son otras cuestiones", dice. "Debemos saber no sólo cuáles son los objetivos sino quien los llevará adelante y que capacidades tiene para hacerlo. Además conocer la situación financiera de la empresa, la necesidad de retiros, la infraestructura que se cuenta, que disponibilidad de gente hay en la zona y si tengo comodidades dignas para el personal. O sea que capacidad tengo para llevar adelante una organización en forma eficiente. Y no hablo de recursos humanos, sino de organización porque va más allá de las personas. Cultura, valores, diseño, comunicación", concluye.

Consignas para fijar el rumbo
Se puede saber mucho de vacas y pasto.

Pero si no se tiene la capacidad de generar una organización que vaya a buscar el logro de los objetivos es muy posible que el futuro sea adverso

Los que discuten la foto y se olvidan de la película

Las relaciones de precios cambian permanentemente. Así, cuando la relación con los granos es favorable todos encerramos pero cuando la leche baja y el grano sube y somos todos neocelandeses

La lechería necesitadel management

A futuro, la actividad incorporará estas herramientas de manera creciente porque son imprescindibles


Procesado por Jorge Luis Icardi.
Fuente: Ingeniero Agrónomo y Licenciado en Administración de Empresas, Jorge Olmedo, Tambo La Polvorilla, Castelli, Provincia de Buenos Aires, Argentina.
24 de abril de 2015.

jueves, 23 de abril de 2015

23 DE ABRIL, DÍA DE SAN JORGE.

Día de San Jorge.

Día de celebración: 23 de abril.

El día de San Jorge conmemora la supuesta muerte de este santo el 23 de abril de 303. Es, además, considerado el patrón de países como Bulgaria, Etiopía, Georgia, Inglaterra, o Portugal, y de ciudades como Tombuctú. En España lo es en las comunidades autónomas de Aragón, Cataluña e Islas Baleares, así como en las poblaciones de Alcoy, Cáceres, Madrigueras y Golosalvo (en la provincia de Albacete, y que tiene como patrón una escultura de Salzillo). En la República Argentina es patrón de la ciudad de Pichanal (Salta).

Además, la Unesco declaró en 1996 el 23 de abril como Día Internacional del Libro[1] y es también el patrón de los Scouts.


En Capadocia, había un dragón que atacaba al reino.
Muertos de miedo, los habitantes decidieron entregarle cada día dos corderos al dragón para satisfacer su hambre y que no atacase la villa. Pero cuando los animales empezaron a escasear se decidió enviar a una persona —escogida por sorteo— y un cordero. Aquella familia que veía cómo un miembro era devorado por el dragón recibía, a cambio, todo tipo de riquezas como compensación.

A partir de aquí, hay dos versiones de la leyenda: por un lado, que el pueblo se cansó de que ningún miembro de la familia real fuera enviado y que por tanto debía ser la princesa quien fuera devorada y, por otro, que un día fue la princesa la escogida por sorteo para acompañar al cordero. Sea como fuere, de camino hasta la cueva del dragón, la princesa se encontró al caballero Jorge y éste, matando al dragón clavándole su espada, la rescató. De la sangre que brotó del cuerpo sin vida del monstruo nació una rosa roja que el caballero le entregó a la princesa.

El rey ofreció al caballero todas las riquezas a imaginar, pero él prefirió que se repartieran entre los habitantes del reino. Además, se construyó una iglesia en su nombre, de la cual brotaba un agua milagrosa que era capaz de curar a los enfermos.

Por eso, en Cataluña, Baleares y en partes de la Comunidad Valenciana es costumbre cada 23 de abril que los hombres regalen rosas a las mujeres, como si de un caballero y una princesa se trataran. Ellas les regalan un libro, recordando el enterramiento y fallecimiento respectivamente de dos grandes de la literatura europea, Cervantes y Shakespeare, y otro hispanoamericano, Inca Garcilaso.


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: Wikipedia.es
23 de abril de 2015.

martes, 21 de abril de 2015

BLOQUE DE CHOCLO Y LANCOSTINOS (GUILLERMO CALABRESE).




Guillermo Calabrese.El que les gusta a todos.

El título se ajusta tanto al popular y prestigioso cocinero como al producto que eligió en el mercado: el Choclo.

Atenti a que la pieza esté entera; que si viene en la chala esté
impecable con la barbita y una buena fibra; que tenga aspecto de
fresco, no de usado, cachuso o golpeado. Y una vez que uno le saca
la chala, que el grano también esté bien adherido al marlo. Grano
más grande, más chico, color más dorado, menos dorado... hay cientos
de variedades. Eso es lo que hay que ver", dice Guillermo Calabrese sobre el choclo y aclara que: "También es muy bueno el choclo congelado. Viene el grano
congelado, IQF (individual quick frozen) separadito, es muy
práctico. La alternativa de menor calidad es la conserva: en frasco
o lata. Ahí tenés en grano o en pasta, el golden corn, que ya está
todo triturado. El tema de las latas es que una vez que lo envasan y
lo pasan por un túnel de calor para matar todos los bichos, ya el
producto pierde vigencia. Vaya a saber cuánto hace que está esa lata
guardada. Para los más vagonetas está la bandejita, donde vienen
tres limpios, impecables, sin las puntas. Y te tientan también con
un aspecto superhigiénico, que no están golpeados. Cuesta una moneda
más, pero es de una gran practicidad. Es una muy buena opción".
¿Por qué elige este producto? "El choclo me encanta porque es dulce
y muy versátil. Podés armar salsas, tartas, puede estar en rellenos,
ni hablar solito y flotando en un puchero. Fabuloso. Y la gente
quizá piensa que hay que cocinarlos demasiado, pero en realidad, si
es por un hervor, es poco tiempo."
Imagino al lector que ahora se tienta y quiere comer un choclo como
en la playa...
Claro..., el ñato de la playa lo tiene en el agua 6 horas o más.
Aunque con 10 minutos de hervor o 12 ya está. Y mejor con caldo
hirviendo, para darle más sabor. Es rico, práctico y nutritivo para
los niños. Si lo rallás en crudo, sin cocinarlo, forma parte de un
ícono de la gastronomía argentina: la humita. En rellenos, con el
pollo y el cerdo queda muy bien; con la carne menos, pero le podés
buscar la vuelta. En empanadas, en tartas... Su base dulzona soporta
ponerle cosas picantes. Combina muy bien con todas las aliáceas:
verdeo, puerro, cebolla, ajo.


Bloque de Choclo y Langostinos.

Ingredientes:

150 gramos de langostinos.
100 gramos de manteca blanda
3 huevos
1 pote de yogur natural
1 naranja (jugo y ralladura)
Sal y pimienta
1 taza de choclo rallado
1 taza de choclo en grano
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de queso gruyère en cubos pequeños
1/4 de pimiento rojo picado.
1/4 de pimiento verde picado.
300 gramos de harina leudante.
4 colas de langostinos.

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes. Incorporar la harina y volcar
en un molde para budín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno
medio 50 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Saltear 1 minuto los langostinos en aceite de oliva.

Cortar un bloque de budín de choclo, acompañar con ensalada de
verdes y coronar con langostinos.
Se recomienda
: acompañarlo bebiendo vino blanco Chablis bien helado.


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: Nota de Martín Teitelbaum, para Revista La Nación, Buenos Aires, Argentina.
21 de abril de 2015.

PLATO CON CAFÉ.


Plato con café.

Envío francés.


Alain Passard es uno de los chefs franceses más influyentes del mundo. Fue el más joven en conseguir 3 estrellas Michelin. En 1986 abrió L'Arpège y logró una estrella, al año siguiente obtuvo la segunda y en 1996 conquistó la tercera, distinción que conserva desde entonces.
Hace diez años que sacó la carne de su menú y se volcó al mundo de los vegetales. Del selecto club de las tres estrellas, Alain Passard, usa las lentejas como protagonistas de sus platos. Con la colaboración de Daniela García Charch, especialmente para la nacion revista, esta figura de la cocina francesa nos ofrece su receta de lentejas en un increíble plato principal realizado con café.

Lentejas al café (Para 4 personas).

Para las lentejas:

2 tazas de café de lentejas amarillas.
1 échalote.
1 zanahoria.
2 ramitas de tomillo.
2 grandes cucharadas de manteca.
1 taza de café.
Sal del mar.
Pimienta negra recién molida.

Para emulsionar:

1 cebolla.
1 gran cucharada de manteca.
25 mililitros de leche.
1 cucharadita de café expreso.
Sal marina.

Preparación:

En una sartén, saltear el échalote picado con trocitos de manteca.
Pelar la zanahoria, cortarla en brunoise y añadirla junto al tomillo y las lentejas.
Cubrir con agua y dejar reducir lentamente.
Compruebe que las lentejas estén cocidas.
Cuando estén a punto, agregar un poco de manteca, el café y sazonar con sal y pimienta recién molida.

Resérvelo caliente. Pelar, cortar y cocinar la cebolla en la leche.

Mezclar con manteca, sal marina y colar en un chino.
Separar la mezcla en dos. En una añadir una cucharadita de café, mezclar de nuevo y pasarla por un mixer para obtener una buena espuma. Servir en un plato caliente las cucharadas de lentejas y decorarlas alrededor con una cucharada de espuma de leche con la cebolla y una cucharada de mousse de café.


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: Nota de Sabrina Cuculiansky, para Revista La Nación, Buenos Aires, Argentina.
21 de abril de 2015.

sábado, 18 de abril de 2015

EL FERNET.

EL FERNET.


El fernet es una bebida alcohólica amarga del tipo amaro elaborada a partir de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrán, entre otras), que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles de roble durante un período que puede ser de 6 a 12 meses. Posee un color oscuro, un aroma intenso y su graduación alcohólica está comprendida entre 39 y 45 grados dependiendo de la marca. En un principio, el término "fernet" se integraba con la marca de origen italiano Branca, pasando luego al uso común para designar genéricamente al producto.

Originalmente era sólo una bebida digestiva pero actualmente suele servirse como aperitivo antes o como digestivo después de una comida, también puede servirse con el café y el café expreso. Si bien puede consumirse puro, dado su sabor y contenido alcohólico normalmente se bebe combinado con soda, agua mineral o mezclado en cócteles, en especial con bebida cola. Debido a su lista de ingredientes pueden prepararse una serie de remedios caseros con fernet para el tratamiento de dolencias que incluyen molestias menstruales y gastrointestinales, resaca, cólicos del bebé, y (anteriormente) el cólera.


Su origen se remonta al siglo XIX en Europa, y hay diferentes historias sobre cual sería el verdadero lugar de nacimiento. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otros indican que fue en Checoslovaquia, incluso en Austria, gracias a un boticario de apellido Fernet, pero la mayoría de las versiones sitúan el origen en Italia, más precisamente en Lombardía. Tal vez la versión más conocida es la relatada por una de las empresas más antiguas en la elaboración de esta bebida: Fratelli Branca, empresa que aún fabrica el producto en la ciudad de Milán. La historia según dicha compañía, le atribuye la invención al farmacéutico Bernardino Branca y a su colaborador, un doctor sueco de apellido Fernet, apellidos ambos que darían el nombre al licor.
La versión de esta empresa se contrapone con la de otra renombrada marca, Ramazzotti, compañía que también continúa produciendo su bebida en la ciudad de Milán, y que sostiene que fue Ausano Ramazzotti, fundador de la casa, el que en 1815 desarrolló su "amaro". Según otra tradición, la palabra "fernet" derivaría de la locución milanesa "fer net", o "hierro pulido", por la placa de hierro al rojo vivo que originalmente se usaba para preparar el licor.

La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la consumían tanto con fin medicinal como digestivo. El uso del fernet luego se extendió como aperitivo especialmente junto a copetines, combinado con agua, soda, vermú rojo o en cócteles, siendo en la actualidad el más bebido el que surge de la mezcla de fernet con gaseosa sabor Cola, popularizado a fines de los años 80 y denominado coloquialmente "Fernet-Cola".

El consumo de fernet está hoy muy arraigado en Argentina, según la "Cámara Argentina de Destiladores Licoristas" en 2014 se produjeron en el país alrededor de 51 millones de litros de “amargos, bíter y fernet”, mostrando por primera vez un decrecimiento (en torno al 10 %) en 25 años de estadísticas.
De esta producción se consume aproximadamente el 35 % en el Gran Buenos Aires (cuya población es de aproximadamente 14 millones de habitantes ) y un 30 % en la provincia de Córdoba(con una población aproximada de 3 millones de habitantes).
Según algunas fuentes, como la compañía Branca, es en esta provincia en donde habría nacido la mezcla de fernet con gaseosa cola, provincia en la que actualmente dicho cóctel forma parte de la identidad cultural, sin embargo se puede encontrar en publicidades televisivas de fines de los años 80, emitidas en canales de Buenos Aires (con alcance nacional), que la misma compañía Branca ya utilizaba la combinación de ambos productos como estrategia de mercado.

Existen varias empresas que fabrican esta bebida, por ejemplo, Branca, Mastrolorenzo, Vittone y Veneto de Fratelli Branca, Fernet 1882 de Porta Hermanos (Córdoba), Cinzano y Lusera de Cepas Argentinas (San Juan), Capri y Ramazzotti de Pernod Ricard, Pini e Imperio de Licores Argentinos, Ottone de Peters, El Abuelo de Sáenz Briones, Cazalis de Cinba, Viterbo de bebidas Miguel Bizzarri y Bari de Servamsur SA. Es importante conocer la diferencia de los distintos fernet que se fabrican en Argentina, dado que según la técnica de elaboración es el valor que alcanzan en el mercado.
Los de más bajo costo son elaborados en forma artificial o sin maduración y pocas hierbas, en cambio los de más alto precio son productos elaborados con mayor cantidad de hierbas y maduración mínima de un año, como 1882, Branca, Ramazotti, Spitz, Cinzano, Viterbo).

Dentro de Italia con la palabra "fernet" se hace referencia solo a la bebida de marca Branca, sin embargo, productos italianos como Martini o Luxardo son exportados bajo ese nombre.

En italiano se usa la palabra "Amaro" (amargo) y existen numerosas marcas: "Distillerie Fratelli Branca", ubicada en la ciudad de Milán, "Averna", "Lucano", "Montenegro", "Cynar", "Luxardo" de Padua, Martini de Turín, "Amaro del capo". En la República Checa, el "Fernet Stock" en sus dos versiones, el natural y el citrón con ligero sabor a limón. En este país se lo consume en tragos, o mezclado con hielo y agua tónica, trago conocido como "Bavorské Pivo" (Cerveza Bávara) o "Bavorák". En la ciudad de San Francisco (California) se ha vuelto muy popular en los últimos años: el fernet es bebido servido en tragos, seguido de otro shot de ginger ale. En Dinamarca es una bebida popular tanto como en Argentina. Argentinos e italianos también llevaron entre otras cosas el fernet al Perú, allí es consumido con Coca-Cola, cerveza e incluso una combinación de las tres, siendo cada vez más conocido y popular.


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: Nota de Revista Selecciones del Reader’s Disgest, publicada en mayo de 2011.
18 de abril de 2015.

viernes, 17 de abril de 2015

LA GINEBRA.

LA GINEBRA.


La palabra ginebra designa tanto a la ciudad suiza, como a un municipio del Valle del Cauca en Colombia, a la esposa del Rey Arturo, e incluso a un instrumento musical muy usado en la Castilla medieval. La acepción más generalizada, sin embargo, es la que ocupa el último lugar de la lista: licor incoloro, de sabor delicado, que muchos consideran de origen inglés, sin saber que, en realidad, la ginebra, en tanto bebida alcohólica tiene su origen en la Holanda Meridional.

Es una bebida obtenida a partir de un concentrado de cebada y otros cereales, aromatizada con bayas de enebro.



Su graduación suele alcanzar los 60º, en ocasiones puede ser dulce, aunque por lo general es semiseca o seca del todo, y de ella emana el suave bouquet que la distingue del vodka, licor con el que a veces se la confunde, pero la única similitud entre ambos es que sirven de base para una variedad de cocteles de la misma naturaleza. El martini, por ejemplo, que originalmente se prepara con ginebra, pero que desde hace años tiene la variedad llamada vodka martini, muy popularizada por las películas de James Bond.

La primera receta de la ginebra holandesa data del siglo XVII, y descubierta por Franciscus Sylvius, profesor de la Universidad de Leiden, quien intentaba obtener un remedio para los cálculos biliares y otras afecciones renales, mezclando alcohol obtenido a partir de cebada, centeno y maíz, con bayas de enebro.



El licor gana rápida popularidad, y la gente comienza a llamarlo Genévrier. Con los años los ingleses llevaron a su patria esta bebida y la nombraron simplemente Gin y con ese nombre el licor creó su fama en Europa y América. En Buenos Aires, solían servir la ginebra de una extraña botella (que parecía de barro), se decía que era la bebida tradicional de los gauchos, casi nadie la tomaba en la ciudad.



Bols es la destilería más antigua en la que se produce ginebra, fundada por la familia del mismo nombre, en el siglo XVII, en el pueblo de Ro zengracht, Amsterdam. Los Bols llegaron a Holanda en 1572 y de inmediato se ganaron la vida en el negocio de la destilación y la venta de vino. Lucas Bols, su fundador, nunca tuvo la intención de curar a nadie pero se hizo con la fórmula de Franciscus Sylvius, la variedad argentina resulta de alto riesgo, la Bols original era de sabor fuerte pero muy sabrosa. En la isla de Menorca existe otra variedad de ginebra Bols.



La ginebra llegó al Río de la Plata junto con los primeros holandeses que llegaron a estas tierras. Corría el año 1687, según lo prueban documentos de la época. Sin embargo, algunos historiadores sostienen que arribo se produjo recién en 1691.

Mucho tiempo después, la ginebra se ganó las preferencias indiscutidas del gaucho. Por aquella época, la exportación directa del producto se hacía en forma modesta, dadas las dificultades y costos del transporte por vía marítima.

Con el tiempo, ya en el Siglo XX, los holandeses de Bols designan a la firma López Freres & Co. como únicos representantes en el país. Tal como ocurriera con el fernet en la segunda contienda bélica, los holandeses crean, a fines de 1935, la empresa Erven Lucas Bols para asegurar el abastecimiento local, y ordenan construir una destilería en Bella Vista. Era una forma de responder al alto consumo que ya existía en nuestro país.

En un único edificio, se encontraban la denominada “destilería de cuatro cubas”, similar a la existente en Schiedam.

Retomando el caso de Bols, el día del cumpleaños de la Reina Guillermina, el 31 de agosto de 1936, se inauguraba oficialmente la planta de Bella Vista. A partir de ese momento, los niveles de consumo crecieron notablemente también en el sector urbano, aunque la ginebra siguió siendo la bebida del gaucho y del campo argentino.

Para rendir homenaje a estas tradiciones, Bols relanzó en estos días su tradicional porrón de cerámica, similar al que se utilizaba a fines del Siglo XVII.



Se recuerda así la costumbre de beber ginebra, por parte de aquellos hombres que habitaban “las pampas del río de la Plata, que vivían de manera casi bárbara”. Su casa era “una cabaña de lodo con tejados de paja y paredes de trozos de madera con arcilla”. Tenía un barril para el agua, un “chifle”, un asador de madera para el asado, y una cazuela en la que calentaba el agua.

La otra marca con tradición en el país es Llave, elaborada por la firma Peters, hoy en manos del Grupo Márquez. Entre ambos productos, ostentan la porción mayoritaria del negocio en el país.





La ginebra es pura, sin ningún tipo de agregados, mucho menos de agua. Algunos la prefieren a temperatura ambiente, mientras que otros la toman muy fría. Al tener una elevada graduación alcohólica (cerca de 40º ), se puede guardar en un freezer sin que se congele. De esta forma, acostumbran tomar el vodka los rusos.

En la actualidad, con las nuevas tendencias de consumo, hay quienes alternan una copia de ginebra con cerveza.

La contribución local al consumo de la ginebra, está dado por el “chifle”, creación del gaucho, que utilizaba el asta o cuerno del vacuno para transportar el líquido destilado y aromatizado con bayas de enebro. El “invite”, en cambio, es un recipiente pequeño del mismo material, unido al “chifle”, accesorio que el gaucho utilizaba para medir lo que bebían sus invitados cuando les ofrecía ginebra. En algún momento, Bols sacó a la venta una promoción que incluía un “chifle” junto a una botella de ginebra.


Apostillas del Licenciado JLI.
Fuente: Archivo de la Fundación Buenos Aires XXI, Lomas de Zamora, Argentina.
17 de abril de 2015.

ALEGORÍA DE LA CAVERNA; (PLATÓN).

Alegoría de la caverna.

Aunque en realidad solo es una alegoría de intenciones pedagógico-filosóficas, no un mito, pues no aparece reflejado como tal en los escritos de Platón ni en ninguna otra obra antigua, ni siquiera entre los mitógrafos) es considerada la más célebre alegoría de la historia de la filosofía junto con la del carro alado. Su importancia se debe tanto a la utilidad de la narración para explicar los aspectos más importantes del pensamiento platónico como a la riqueza de sus sugerencias filosóficas.

Se trata de una explicación metafórica, realizada por el filósofo griego Platón al principio del VII libro de la República, sobre la situación en que se encuentra el ser humano respecto del conocimiento. En ella Platón explica su teoría de cómo podemos captar la existencia de los dos mundos: el mundo sensible (conocido a través de los sentidos) y el mundo inteligible (sólo alcanzable mediante el uso exclusivo de la razón).

Intenta mostrar el encierro de nuestro ser entre las percepciones sensibles que manifiestan levemente la realidad.

Platón describió[4] en su alegoría de la caverna un espacio cavernoso, en el cual se encuentran un grupo de hombres, prisioneros desde su nacimiento por cadenas que les sujetan el cuello y las piernas de forma que únicamente pueden mirar hacia la pared del fondo de la caverna sin poder nunca girar la cabeza. Justo detrás de ellos, se encuentra un muro con un pasillo y, seguidamente y por orden de cercanía respecto de los hombres, una hoguera y la entrada de la cueva que da al exterior. Por el pasillo del muro circulan hombres portando todo tipo de objetos cuyas sombras, gracias a la iluminación de la hoguera, se proyectan en la pared que los prisioneros pueden ver.

Estos hombres encadenados consideran como verdad las sombras de los objetos. Debido a las circunstancias de su prisión se hallan condenados a tomar únicamente por ciertas todas y cada una de las sombras proyectadas ya que no pueden conocer nada de lo que acontece a sus espaldas.

Continúa la narración contando lo que ocurriría si uno de estos hombres fuese liberado y obligado a volverse hacia la luz de la hoguera, contemplando, de este modo, una nueva realidad. Una realidad más profunda y completa ya que ésta es causa y fundamento de la primera que está compuesta sólo de apariencias sensibles. Una vez que ha asumido el hombre esta nueva situación, es obligado nuevamente a encaminarse hacia fuera de la caverna a través de una áspera y escarpada subida, apreciando una nueva realidad exterior (hombres, árboles, lagos, astros, etc. identificados con el mundo inteligible) fundamento de las anteriores realidades, para que a continuación vuelva a ser obligado a ver directamente "el Sol y lo que le es propio", metáfora que encarna la idea de Bien.

La alegoría acaba al hacer entrar, de nuevo, al prisionero al interior de la caverna para "liberar" a sus antiguos compañeros de cadenas, lo que haría que éstos se burlaran de él.
El motivo de la burla sería afirmar que sus ojos se han estropeado al verse ahora cegado por el paso de la claridad del Sol a la oscuridad de la cueva. Cuando este prisionero intenta desatar y hacer subir a sus antiguos compañeros hacia la luz, Platón nos dice que éstos son capaces de matarlo y que efectivamente lo harán cuando tengan la oportunidad, con lo que se entrevé una alusión al esfuerzo de Sócrates por ayudar a los hombres a llegar a la verdad y a su fracaso al ser condenado a muerte.

cuenta Platón, por boca de Sócrates, qué representa cada una de las imágenes que se exponen en él. Corresponde a las sombras y a los hombres que las producen el mundo que percibimos por los sentidos o mundo sensible; y la hoguera al Sol que todo lo ilumina y nos permite ver. La ascensión al exterior de la cueva figura el ascenso al mundo inteligible, mundo en el que se encuentra la idea de Bien[10] representada por el Sol.

Ambos mundos son reales, pero el inteligible posee más entidad siendo fundamento de todo lo sensible. Pertenecen a este mundo las esencias o ideas y, de entre ellas, la idea de Bien es fundamento de todas las demás ideas y por ende de lo sensible.

Pero, con todo, esta explicación que nos da Platón no es más que una nota al margen de lo que esta alegoría pretende dar a entender. Eso sí, es necesaria para entender el camino del alma hacia el mundo inteligible.

contextualizando la epistemología de Platón, Tanto Heráclito como Parménides habían comenzado dos caminos opuestos para avanzar hacia el conocimiento de la realidad, el primero atendiendo a lo mudable, el segundo a lo eterno e imperecedero. Y fue el propio Parménides el que puso nombre a ambos: vía de la opinión y vía de la verdad, respectivamente.
Platón, dialéctico él, conjugará ambas vías, si bien dando más importancia y validez a la parmenidea. A estos autores hay que mirar para entender lo que se esconde tras el Mito de la caverna.

Según Platón, a cada tipo de realidad le corresponde un tipo de conocimiento apropiado, y éstos a su vez se subdividen en otros dos tipos distintos, cada cual más cierto cuanto mejor aprenden lo inteligible. Así, para conocer el mundo sensible disponemos de la opinión, que siendo conocimiento es un saber que puede contener error, y que viene a coincidir con la vía abierta por Heráclito. Por otra parte, para conocer el mundo inteligible contamos con la ciencia que nos proporciona un conocimiento cierto de la realidad, camino propuesto por Parménides.
La opinión o Doxa, como ya ha sido dicho, se divide a su vez en dos subtipos de conocimiento: la imaginación o Eikasia; y la creencia o Pistis.
A su vez, para el conocimiento del mundo inteligible, la ciencia o Episteme se divide a su vez en pensamiento o Diánoia que capta las esencias y la razón o Noesis que capta la idea de Bien.

De este modo, el conocimiento adquirido por la contemplación de las sombras se identificaría con la fiabilidad del conocimiento que proporciona la imaginación, similar a tomar con una certeza más allá de lo deseable a imágenes reflejadas en espejos, o a imágenes pintadas o esculpidas, o incluso a la misma alegoría de la caverna. La visión de los hombres que caminan por la cueva mostrando objetos y la hoguera misma con la creencia, similar a tomar con una certeza más allá de lo deseable el conocimiento adquirido por la mera observación de la naturaleza en la que todo es mutable. La contemplación del mundo exterior a la cueva representa al pensamiento, el paso al conocimiento del mundo inteligible en el que se encuentran las esencias o un conocimiento que deja de ser una opinión con posibilidad de error, para ser un conocimiento cierto, acorde con la realidad ya que todas las cosas sensibles son imágenes de sus propias esencias. Y por fin, el conocimiento adquirido con la contemplación del Sol representa el conocimiento que se obtiene con la contemplación de la idea de Bien o razón. Se trata de un conocimiento que supera al mismo pensamiento tanto en cuanto que el que lo posee conoce todas las esencias del mundo inteligible porque se fundan en ella y, a través de ellas, todas las realidades del mundo sensible, mientras que el que sólo usa del pensamiento, sólo conoce las esencias que va descubriendo en su pensar.


Procesado por Jorge Luis Icardi.
Fuente: Platón, La República, libro 7º, Alegoría de Sócrates.
17 de abril de 2015.

martes, 14 de abril de 2015

GRUPO ARCOR. MOMENTOS MÁGICOS.




Grupo Arcor. Momentos mágicos.


Tipo: Empresa Privada.
Industria: Alimenticia.
Fundación: 1951.
Fundador: Fulvio Salvador Pagani.
Sede: Arroyito, Córdoba, Argentina .
Administración: Luis Alejandro Pagani (Presidente).

Productos: Alimentos, Golosinas, Chocolates, Galletas, Helados, Agroindustria, Empaquetado.
Ingresos: 3300 millones de dólares, (año 2012).
Empleados: 20.000 (aproximadamente) .
Sitio: www.arcor.com.ar


Arcor es una empresa multinacional de origen argentino que se especializa en la elaboración de alimentos, golosinas, chocolates, galletas y helados. Posee 39 plantas industriales ubicadas en Latinoamérica y desarrolla marcas líderes en dichos segmentos.

En la actualidad Arcor es la principal empresa de alimentos de Argentina, el primer productor mundial de caramelos, el principal exportador de golosinas de Argentina, Brasil, Chile y Perú, y constituye una de las empresas de galletas más grandes de América del Sur, en sociedad con el Grupo Danone.

Fue fundada en 1951 en la ciudad de Arroyito, Córdoba (Argentina), con el objetivo de elaborar alimentos de calidad accesibles para consumidores de todo el mundo. Con un crecimiento sostenido, la compañía se consolidó en un grupo industrial que se especializa en la elaboración de alimentos, golosinas, galletas, chocolates y helados.

Arcor gestiona sus negocios de manera sustentable y tiene oficinas comerciales en América, Europa, Asia y África. Arcor es el grupo argentino con la mayor cantidad de mercados abiertos en el mundo, llegando con sus productos a más de 120 países de los cinco continentes.

El Grupo Arcor está conformado por las siguientes empresas:

Arcor, Bagley, La Campagnola, Cartocor, Converflex.


Arcor nació el 5 de julio de 1951 cuando un grupo de emprendedores, hijos de inmigrantes italianos, inauguran la primera planta de caramelos en Arroyito y así es como nace Arcor. Decidieron nombrar su emprendimiento de esta manera porque es la conjunción de las dos primeras letras de “Arroyito” y las tres primeras de “Córdoba”.

En 1958, Arcor alcanza los 60.000 kilos diarios de producción de golosinas. A su vez, deja de ser exclusivamente una fábrica de caramelos a partir de la incursión en distintas actividades industriales con un objetivo claro: autoabastecer a la empresa de sus insumos estratégicos para poder ofrecer la mejor calidad al mejor precio.

Para 1967, Arcor ya había establecido su sistema de Distribuidores Oficiales, que en la actualidad continúa siendo tan innovador y distintivo como en el comienzo.

Durante todos estos años, la producción de la empresa se destinó casi exclusivamente al mercado interno, sobre todo al interior del país. La expansión fuerte hacia la Ciudad Autónoma de Buenos Aires comenzó a principios de la década de 1970.

En esa misma década, Arcor consolidó su integración vertical a través de la construcción de plantas industriales, con el fin de satisfacer las diversas necesidades de la compañía, desde las materias primas hasta los envases, pasando incluso por la energía.

A su vez, la compañía continuaría creciendo tanto en la Argentina como en los distintos países de la región: en 1976 se radicó en Paraguay, en 1979 en Uruguay, en 1981 en Brasil y en 1989 en Chile.

Para reforzar su liderazgo en la categoría de chocolates, el grupo adquirió Águila Saint (1993), una de las más tradicionales y prestigiosas empresas chocolateras argentinas. Un año más tarde, levantó la planta modelo de chocolates de Colonia Caroya, la más grande y moderna de Latinoamérica en ese entonces.

Como expresión de su compromiso social heredado de los fundadores, en 1991 nació la Fundación Arcor, cuya misión es contribuir para que la educación se convierta en un instrumento de igualdad de oportunidades para todos los niños.

En 1993 y con 35 años de edad, asumió la presidencia de Grupo Arcor el Contador Luis Alejandro Pagani y la empresa tomó un renovado impulso que la proyectó definitivamente hacia el mundo. Bajo su conducción, el grupo adquirió Noel, otra reconocida marca de alimentos y golosinas, con más de un siglo de trayectoria y prestigio.

Continuando con su sólida expansión en América del Sur, en 1995 Arcor se instaló en Perú con la construcción de una importante planta productora de caramelos.

En 1997 adquirió LIA, una reconocida empresa de galletas de Argentina, y para celebrar todas sus acciones desarrolladas hasta entonces, inauguró el Museo Arcor en Arroyito, provincia de Córdoba, una iniciativa cuyo principal objetivo es compartir retazos de la historia de la compañía con la gente. Este museo recibe cerca de 5.000 visitas cada año .

En 1998, Grupo Arcor adquirió la empresa chilena Dos en Uno, líder en golosinas y chocolates de su país, con una extensa presencia en la región. Ese mismo año obtiene el Premio Konex de Platino como la empresa más importante de la última década en Argentina. Un año más tarde, en 1999, instaló en Bragança Paulista (Brasil) la fábrica de chocolates con la tecnología más avanzada de la región y que cuenta, además, con un centro de distribución modelo.

En el año 2000, abrió sus nuevas oficinas comerciales en México y Colombia, e inauguró un nuevo centro de distribución en Chile.

Un año más tarde se instaló con oficinas comerciales en Canadá. También en 2001 logró un acuerdo productivo con Brach's, una empresa norteamericana líder, y Arcor de Brasil adquirió, de la empresa Nestlé, marcas muy reconocidas en ese mercado como Kid's, Poosh, Amor, Pirapito y 7Belo.

Como a muchas de las grandes empresas agro industriales de la Argentina, la crisis política y económica acaecida a finales del año 2001 golpeó fuertemente a Arcor. La compañía se encontraba en plena expansión internacional en ese momento. El 2 de enero de 2002 Eduardo Duhalde fue elegido por la Asamblea Legislativa en medio del caos en las calles de Buenos Aires como presidente de la nación. Poco tiempo después, instrumenta la pesificación de la deuda mediante el decreto 214/2002 ayudando a 140 grandes empresas que se encontraban en serias dificultades financieras. Mediante este decreto el estado nacional giró reservas del Banco Central para cubrir las diferencias cambiarias a fin de evitar perjuicios económicos a empresas de capital nacional.
Más tarde, ARCOR logrará la re-estructuracion de su deuda el 1 de diciembre del 2008 con un plazo máximo de financiación de 5 años.
El Grupo Arcor se radicó en Europa en 2002 a través de la instalación de oficinas comerciales en Barcelona, España.

Reafirmando su compromiso con las comunidades en donde opera, en 2004 la empresa fundó el Instituto Arcor Brasil con el fin de contribuir a generar igualdad de oportunidades apoyando proyectos educativos que beneficien a niños y jóvenes de ese país.

Durante 2005, Grupo Arcor lanzó la nueva línea de negocios de helados en Argentina, que hoy exporta a países limítrofes como Paraguay, Bolivia y Uruguay.

Con el objetivo de cumplir con su visión de ser la empresa Nº 1 de golosinas y galletas en Latinoamérica, y consolidar su participación en el mercado internacional, en 2005 se concretó una asociación estratégica con el grupo francés Danone. A través de este acuerdo se unificaron, bajo el gerenciamiento de Arcor, los negocios de galletas, alfajores y barras de cereal en Argentina, Brasil y Chile. De esta manera, se constituyó a Bagley Latinoamérica SA, una de las empresas de galletas líderes de la región.

A fines de 2005, el Grupo Arcor adquirió la tradicional empresa argentina Benvenuto S.A.C.I., líder en productos alimenticios en el mercado local. Así, incorporó las líneas de conservas de pescados, tomates, legumbres y hortalizas, dulce de leche, mermeladas, frutas y aderezos de un grupo de marcas altamente valoradas como La Campagnola, Nereida, BC, Salsati, Poncho Negro, entre otras.

Se instala con oficinas comerciales en Venezuela, Sudáfrica y China para reforzar la presencia de sus productos en los mercados más lejanos.

Esta búsqueda continua de negocios en los mercados del exterior posibilita, en 2006, una asociación productiva en México con el Grupo Bimbo para la elaboración de golosinas y chocolates en México, con el fin de abastecer el mercado mexicano y de otras partes del mundo.

Con más de 60 años de vida, Arcor continúa generando nuevos proyectos y apuntando siempre al mismo objetivo: ofrecer productos de calidad accesibles para consumidores de todo el mundo.


Grupo Arcor, con una importante visión exportadora en la elaboración de productos alimenticios. Cuenta con plantas industriales que trabajan con una rigurosa selección de materias primas y avanzados procesos tecnológicos. Participa en más de 12 categorías, entre las que se encuentran Mermeladas, Dulces Sólidos, Salsas, Tomates, Conservas Vegetales, Conservas de Pescado, Bebidas, Premezclas, Polentas, Aderezos, Aceites y Frutas, entre otras. Posee un porfolio de marcas líderes como Arcor, La Campagnola, BC, Salsati, Prestopronta, Nereida y Godet.

Golosinas Es el negocio por excelencia que dio origen a la empresa y a través del cual obtiene importantes reconocimientos por su innovación y crecimiento constante. En la actualidad, se ha constituido como el primer productor de caramelos del mundo y el principal exportador de golosinas de Argentina, Brasil, Chile y Perú.
Chocolates Arcor participa en el negocio de chocolates desde el año 1970. Sus productos se distribuyen en más de 100 países con una creciente participación en el mercado de exportación. Arcor es líder del mercado argentino de chocolates con marcas como bon o bon, Cofler, Tofi, Águila, Rocklets, Tortuguita, Cabsha, y Sapito.

Galletas A través de Bagley Latinoamérica S.A, sociedad conformada con el Grupo Danone, Arcor es una de las empresas de galletas líderes en Latinoamérica. Elabora una gran variedad de galletas, entre las que se destacan: Snacks, crackers, galletas de cereales, galletas surtidas, rellenas, dulces secas, productos navideños, obleas; alfajores y barras de cereal.

Helados Arcor es la empresa líder del mercado de helados de impulso, logrando un crecimiento sostenido a lo largo del tiempo. La sumatoria del poder de sus marcas y su extensa red de distribución es la fórmula que le permitió alcanzar rápidamente el liderazgo de esta categoría en Argentina. Entre las principales marcas que comercializa este negocio se encuentran: Tofi, Bon o Bon, Cofler, Slice, Águila y Rocklets.

Agroindustria Desde sus inicios, Arcor llevó adelante la estrategia de autoabastecimiento de sus principales materias primas. Hoy, es el líder argentino en la producción de alcohol etílico de cereales, es uno de los principales productores argentinos de leche y produce más de 135 mil toneladas de azúcar al año en el ingenio La Providencia, en Tucumán. El autoabastecimiento de las principales materias primas, le permite al grupo mantener un compromiso de calidad con el consumidor.

Packaging Arcor se autoabastece de los principales insumos estratégicos, entre los que se encuentra el packaging de sus productos: envases flexibles y cartón corrugado. El Grupo Arcor está presente en el mercado de envases flexibles de Argentina desde hace más de 40 años con las empresas Converflex y Cartocor, el mayor fabricante de cartón corrugado del país.

Su proyección internacionalEl Grupo Arcor tiene presencia en el mercado internacional, en más de 120 países en los 5 continentes.

Con 39 plantas industriales en Latinoamérica y 13 oficinas comerciales alrededor del mundo, la expansión internacional de los negocios sigue siendo la columna central de su crecimiento.

En la actualidad la compañía mantiene su estrategia de expansión de los mercados internacionales, posicionando a Arcor como el Grupo Argentino con la mayor cantidad de mercados abiertos en todo el mundo, globalizando negocios y desarrollando alianzas estratégicas con empresas líderes.

Las marcas principales del Grupo Arcor son:

Arcor, Bonobon, Top Line,
Rocklets
Cofler
Butter Toffees
Nikolo / Hamlet
Sapito
Mr. Pop´s
Poosh! - Blow Up!
Mogul
La Campagnola
BC
Noel
Águila (chocolates)
Cabsha
Saladix
Cereal Mix
Arcor Helados
Criollitas
Diversión
Formis
Tofi
Presto Pronta
Hogareñas
Alka
Formis
Maná
Ser
Traviata
Cindor
Sonrisas ("Picaras" y "Nutri-Leche")
Rumba
Opera
Rex
Godet
Slice
Menthoplus
Cremino
SustentabilidadA partir de 2004, Arcor comenzó a trabajar con el objetivo de generar una visión compartida en materia de Responsabilidad Social Empresaria (RSE), buscando alinear e integrar las prácticas existentes, promover la corresponsabilidad de los actores involucrados y establecer un sistema corporativo de gestión.

Para ello, en 2005 la empresa comenzó a estructurar corporativamente su Programa de Responsabilidad Social Arcor (RSA), definiendo la estrategia de RSE del Grupo.

Durante 2009, el Grupo se planteó pasar del concepto de RSE al de Sustentabilidad.

En 2011 Arcor lideró por primera vez el ranking anual de RSE que publica la Revista Mercado. El objetivo de este ranking era indagar la opinión del público sobre la RSE y las empresas.

Como parte de su compromiso con el desarrollo sustentable, Arcor ha asumido cinco compromisos específicos:
1. Uso racional del agua. 2. Eficiencia energética y minimización de los impactos que contribuyen al cambio climático global. 3. Uso racional del packaging. 4. Vida activa y nutrición saludable. 5. Respeto y protección de los derechos humanos y laborales.

En 1991 nació la Fundación Arcor, cuya misión es contribuir para que la educación se convierta en un instrumento de igualdad de oportunidades para la infancia.

Desde Fundación Arcor se busca promover el cumplimiento efectivo del derecho a la educación. Por eso apoya más de 1800 proyectos educativos e involucra a más de 2 millones de niños y adolescentes de toda la Argentina.

Fue galardonada con el Premio Konex de Platino en 2008 por su aporte a la comunidad en Argentina.

El Instituto Arcor Brasil fue creado en mayo de 2004, con el objetivo de contribuir a la mejora de las oportunidades educativas en las comunidades donde Arcor de Brasil actúa.

Cuenta con 34 proyectos financiados en los que han participado más de 400 mil niños.

Entre las alianzas con otras instituciones, el Instituto es co-fundador de la Fundação Juntos pela Educação (con el Instituto C&A y Vitae), miembro de la Rede América e apocador. Y con Arcor do Brasil, miembro del Programa Na Mão Certa, iniciativa de Childhood Brasil.


Procesado por Jorge Luis Icardi.
Fuente: Facultad de Ciencias Económicas, ( Universidad Nacional de Lomas de Zamora).
14 de abril de 2015.

LAGENARIA SICERARIA, ( EL PORONGO).

Lagenaria siceraria (El Porongo).
Planta Cucurbitácea.

Propiedades del calabacín cocido sin sal. Valor nutricional por cada 100 gramos:

Energía 15 kcal 63 kJ
Carbohidratos 3.69 g
• Fibra alimentaria 1.2 g
Grasas 0.02 g
Proteínas 0.6 g
Tiamina (vit. B1) 0.029 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.022 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.39 mg (3%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.144 mg (3%)
Vitamina B6 0.038 mg (3%)
Vitamina C 8.5 mg (14%)
Calcio 24 mg (2%)
Hierro 0.25 mg (2%)
Magnesio 11 mg (3%)
Manganeso 0.066 mg (3%)
Fósforo 13 mg (2%)
Potasio 170 mg (4%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.7 mg (7%).


Lagenaria siceraria, de nombre común porongo, mate, calabaza de peregrino,[1] guaje, bule o jícaro, es una planta trepadora de la familia de las cucurbitáceas, cuyo fruto —comestible cuando tierno— se cultiva principalmente para ser utilizado seco como recipiente.

Se cree que el porongo fue una de las primeras plantas cultivadas, sobre todo para almacenar agua en sus frutos. De origen probablemente africano, Lagenaria siceraria aparece en excavaciones antiquísimas; en África y América se han encontrado restos datados alrededor del XII milenio antes de Cristo.
Se presume que pudo haber sido transportada en el curso de las migraciones humanas.
Los frutos maduros, capaces de flotar, también contribuyeron en su difusión hacia América, donde ya se encontraba antess de la llegada de Cristóbal Colón.
De hábitat cosmopolita, se la registra desde muy antiguo en numerosas culturas, respondiendo a diferentes nombres, como botijo de pastor.

En el Perú, es usado desde hace milenios para la elaboración de mates burilados. En el Cono Sur, es el material tradicionalmente empleado para fabricar los recipientes para el mate, una bebida estimulante elaborada con las hojas de Ilex paraguariensis.


L. siceraria es una planta herbácea anual, que produce zarcillos axilares bífidos con los que trepa sobre la vegetación. Los tallos alcanzan los 9 metros, y son acostillados.
Las hojas son pecioladas, alternas, ligeramente tri- a heptalobuladas y aproximadamente reniformes, ligeramente pilosas, de hasta 30 centímetros de largo; tienen un olor almizclado característico y a veces muy intenso.
La planta es monoica; produce flores unisexuales, actinomorfas y pentámeras, cuya corola tiene los pétalos libres, pubescentes y de color blanco. Son heliotrópicas.
Polinizada por insectos produce un fruto pepónide, cuya forma varía según las subespecies. Inmaduro tiene la piel verde y el interior blanco y carnoso, de textura similar a la calabaza (Cucurbita maxima); el cultivar 'Cougourda', especialmente seleccionado para su consumo, tiene un pericarpo delgado, pero en la mayoría de las variedades éste legnifica tempranamente. Puede alcanzar 1 metro de largo en algunas variedades.
Las semillas son numerosas, de color gris, aplanadas y de forma elíptica; su interior es blanco, de sabor dulzón y oleoso. La forma del fruto presenta grandes variaciones, desde globos más o menos regulares hasta formas de botella o cilindros retorcidos.

Cultivo, cosecha y curado de lagenaria siceraria:

El color de la cáscara es verde brillante al madurar y vira al verde claro y luego al bronceado o marrón al secarse , pudiendo aparecer patrones de colores variados debido a colonizaciones por moho y cambios de color por las heladas.

Crece de forma silvestre en terrenos húmedos y soleados de clima templado a tropical; prefiere suelos circunneutrales, resguardo del viento, mucha humedad y un verano cálido. Resiste mal la sequía y las heladas, pero es muy resistente a plagas e insectos. Cultivado, se planta en general en primavera, y se protege en un invernadero si el clima no es favorable. Los tallos y frutos para consumo alimentario se cultivan alrededor de dos meses más tarde; los de uso como recipiente se recolectan hacia el otoño.

Su resistencia ha llevado a que se use como base para el injerto de otras plantas anuales más frágiles, como la sandía (Citrullus vulgaris) o el melón (Cucumis melo).

La especie, cosmopolita, se caracteriza por ser altamente versátil en forma y tamaño, habiendo quizás una diferenciación taxonómica entre Asia y África que es difícil de acomodar a las morfologías de América , y que en los cultivos más populares parece haberse diluido con la globalización. Los cultivos de fruto más grande se encuentran en el oeste de África y los más parecidos a una serpiente en Asia.
La especie posee cultivos que se consumen inmaduros como verdura de estación ("calabacines"), populares en Asia.

El fruto aún verde se emplea como verdura; en los cultivares de buena calidad es muy similar en sabor y textura al zucchini (Cucurbita pepo). En China es frecuente en la gastronomía del sur, donde se lo conoce como huzi (chino: 葫子, pinyin: húzi); se lo emplea salteado o en sopas. En el Japón se acostumbra secarlo para su conservación, cortado en tiras que se marinan o salan; conocido como kampyō, forma parte de numerosos platos vegetarianos. En la India se emplea en currys, y las hojas y brotes tiernos se cuecen y usan en sopas y guisados.

Las semillas son ricas en aceite comestible; en el sur de Asia se utiliza para frituras, o se prepara en base a ellas un cuajo vegetal similar al tofu. En Centroamérica las semillas tostadas y molidas se utilizan para preparar una bebida similar a la horchata.

Otras variedades son sumamente amargas, al punto de resultar incomestibles.

La pulpa fibrosa junto a las semillas tiene efectos laxantes y eméticos, mientras que la piel tierna y la decocción de la corteza actúan como diuréticos. Hervido es sumamente digestivo, y ayuda en el tratamiento de la indigestión y la acidez estomacal.
El extracto de las flores parece ser moderadamente antibiótico, y en China se utiliza como tratamiento para la diabetes mellitas; mientras que en América el aceite se emplea como vermífugo y aplicado tópicamente para aliviar eczemas o ampolladuras.


En Argentina, Bolivia, Chile, Uruguay, Paraguay y Brasil, el fruto seco y curado es llamado porongo ya que es el recipiente tradicional para el mate, bebida que toma su nombre por metonimia del término quechua para la calabaza, mati o mathi.


En zonas rurales de México, al porongo se le llama guaje y es secado y ahuecado para almacenar agua, en esta forma se le conoce como guaje o bule; cuando se corta sólo la base para fabricar un pequeño plato se le conoce como jícara. También es utilizado para que los canarios construyan sus nidos cuando viven en cautiverio.

En todo el mundo algunas variedades, las llamadas calabacillas, "de botija" o "de botella" , se han empleado para el almacenamiento y transporte de líquidos como cantimploras. La variedad llamada en la India katutumbi alcanza gran tamaño y se emplea en Oriente y en Hawái como recipiente para presentar la comida.

En España, como en gran parte de Europa y el Norte de África, ha quedado variada documentación sobre la botija de calabaza (calabazo, botija de pastor o barril de peregrino, entre otras muchas denominaciones), citada ya por Menéndez Pidal, que definía el calabazo como término del castellano antiguo usado para designar una "vasija en forma de calabaza". Siguiendo su morfología se diseñó la vasija alfarera, como parte del ajuar o la impedimenta de agricultores y pastores, continuando la tradición popular de referirse a este primitivo modelo de cantimplora, y utilizada para llevar vino o agua, llegaba a tener una capacidad de dos litros.

Musicalmente se utiliza como caja de resonancia para la tambura, un tipo de guitarra; otros instrumentos de percusión y de cuerda también lo utilizan, como el berimbau en Brasil, utilizado en la Capoeira. Se utiliza para la construcción de varios instrumentos de cuerda, como sachaguitarra, atamisqueña, N´goñis, Akontings, Nyatitis, entre otros muchos instrumentos.

En Bolivia, El Tutumo es una pequeña población en el Departamento de Santa Cruz,
distante a 17 kilómetros de la capital cruceña, que lleva ese nombre por la abundancia del árbol productor del porongo.


Procesado por Jorge Luis Icardi.
Fuente: Taringa.
14 de abril de 2015.