miércoles, 20 de agosto de 2014

El émulo de Doña Petrona......

Receta de garbanzos con mejillones
Ingredientes principales: (Para 2 personas)
A.. 250 g de garbanzos en conserva.
B.. 250 g de mejillones.
C.. 200 g de tomate triturado.
D.. 1 diente de ajo.
E.. Aceite de oliva virgen.
F.. Sal.
G.. Pimienta.
H.. Albahaca fresca.
I.. Orégano fresco.
J.. Perejil fresco.
Plato único.
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Mediterránea.
Tiempo: medi.
Dificultad: media.
Elaboración de la receta:
Para empezar, picamos el ajo y lo doramos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal. Seguidamente, incorporamos el tomate triturado, un poco de azúcar, pimienta y dos ramilletes de albahaca. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Mientras tanto, lavamos los mejillones. En una cazuela, echamos los mejillones para que se abran con un buen chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Tapamos.
Escurrimos los garbanzos en conserva y los pasamos por agua para limpiarlos. Los reservamos. Cuando los mejillones estén abiertos, los escurrimos y les quitamos las conchas, reservando el caldo de cocción y colándolo.
A continuación, retiramos el ramillete de albahaca de la salsa de tomate. Incorporamos a la cazuela los garbanzos escurridos, los mejillones y su líquido de cocción que teníamos reservado. Añadimos también las tres hierbas frescas picadas y servimos.

Receta de macarrones con salsa de trufas y cebollino, 514 calorías.
TIEMPO: 20-30 mins.
TEMPORADA: otoño, invierno.
Ingredientes (4 personas)
A.. 300 g de macarrones.
B.. 200 g de trufa.
C.. Cebollino.
D.. 25 g de margarina.
E.. 250 ml de nata líquida.
F.. Una pizca de sal.
G.. Pimienta blanca.
¿Cómo se elabora?
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. En una sartén ponemos la margarina y salteamos las trufas cortadas en láminas. Añadimos la nata líquida y dejamos que espese a fuego suave.
Escurrimos la pasta una vez cocida y mezclamos con la salsa de las trufas. Espolvoreamos con el cebollino fresco y dejamos que el conjunto de un hervor. Servimos caliente y ponemos pimienta blanca molida al gusto.

Receta de Callos a la Asturiana
INGREDIENTES:
A.. 1 kg de Tripa de Ternera.
B.. 1 Mano de Cerdo.
C.. 1 Cebolla.
D.. 3 Dientes de Ajo picados.
E.. 1 cucharada Sopera de Pimentón.
F.. 1 Chorizo.
G.. 100 gr. de Jamón en taquitos.
H.. 1 Guindilla.
I.. Perejil.
J.. Aceite de Oliva Virgen.
L.. Sal.
M.. Agua.
N.. 1 Limón.
Ñ.. Vinagre.
ELABORACIÓN:
El día anterior limpias la tripa frotándole con el limón fuertemente. Los dejas en agua y vinagre toda la noche. Al día siguiente desechas el agua. En una cazuela pones la tripa con agua y un buen chorro de limón. Cuando empieza a hervir, cambias el líquido por otro limpio. Debes repetir la operación otra vez.
Finalmente, en la olla a presión introduces la tripa, la mano de cerdo y la cebolla entera pelada. Cubres de agua. Dejas que cueza al menos 1,30 horas, dependiendo de tu olla. Cortas en trozos pequeños las tripas y quitas la piel. Deshuesas y picas la mano de cerdo, sale poca carne pero es igual, lo importante ya lo ha hecho, nos ha dejado en el agua la gelatina. Cuela el agua un par de veces y reserva.
Cubres la base de una cazuela con el aceite. Cuando esté caliente rehogas los ajos, el perejil, el chorizo cortado en trozos, la guindilla y los taquitos de jamón. Retira del fuego y añade el pimentón. Incorporas las carnes y ´cubres con el agua de la cocción. Deberán de cocer 1,30 horas. Si es necesario añade más agua de la cocción poco a poco. Rectifica de sal. Tendrás que dejar reposar un día.

Fuente: la cocina de Las Casinas.

martes, 19 de agosto de 2014

La banana... ¡¡Fruta increíble!!

Nunca pongas una banana en la heladera! ...

Los plátanos o bananas contienen tres azúcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa combinada con fibra. Un plátano da un impulso instantáneo, sostenida y sustancial de energía. Pierde el 87% de sus propiedades al estar en contacto con el frío de la heladera. La investigación ha probado que apenas dos plátanos proveen suficiente energía para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos de entrenamiento. Con razón el plátano es la fruta número uno con los atletas más importantes del mundo. Pero la energía no es la única manera que un plátano puede ayudarnos a mantenernos en forma. También puede ayudar a superar o prevenir un número sustancial de enfermedades y malestares, por lo que es una necesidad para agregar a nuestra dieta diaria.

 DEPRESIÓN: Según una encuesta reciente llevada a cabo por MIND entre personas que sufren depresión, varios se sentían mucho mejor después de comer un plátano. Esto es porque los plátanos contienen triptófano, un tipo de proteína que el cuerpo convierte en serotonina, conocida por sus efectos relajantes que mejoran su estado de ánimo y lo hacen sentir más feliz. PMS: Olvídese de las píldoras, coma un plátano. La vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en la sangre, lo cual puede afectar su estado de ánimo.


ANEMIA: Alto contenido de hierro de los plátanos estimula la producción de hemoglobina en la sangre y ayuda en casos de anemia. PRESIÓN ARTERIAL: Esta fruta tropical única, contiene grandes cantidades de potasio y no así sal, haciéndola perfecta para combatir la presión arterial. Tanto es así, que, en los EE.UU. Food and Drug Administration, acaba de permitir que la industria bananera haga los reclamos correspondientes sobre la capacidad de la fruta para reducir el riesgo de la presión arterial, y el accidente cerebrovascular.
PODER MENTAL: 200 estudiantes de Twickenham (Middlesex) escuela (Inglaterra) fueron ayudados durante sus exámenes este año comiendo plátanos en el desayuno, media mañana y almuerzo en una prueba para aumentar su capacidad cerebral. La investigación ha demostrado que el potasio contenido en la fruta puede ayudar al aprendizaje, dándoles mayor capacidad de alerta.

ESTREÑIMIENTO: Alto contenido en fibra, como bananas en la dieta, puede ayudar a restaurar la acción normal de los intestinos, ayudando a superar el problema sin recurrir a laxantes. Resacas: Una de las maneras más rápidas de curar una resaca es hacer un batido de plátano, endulzado con miel. La banana calma el estómago y, con la ayuda de la miel, reconstituye los niveles de azúcar en la sangre, mientras que la leche calma y rehidrata tu sistema.

ACIDEZ: Los plátanos tienen un efecto antiácido natural en el cuerpo, así que si usted sufre de acidez, coma un plátano para obtener alivio calmante. Enfermedad de la mañana: Picar entre comidas ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre y evitar las náuseas matutinas. Picaduras de mosquitos: Antes de recurrir a la crema contra picaduras de mosquito, pruebe frotar el área afectada con la parte interior de una cáscara de plátano. Para muchas personas es sorprendentemente exitoso en reducir la hinchazón y la irritación. 

NERVIOS: Los plátanos son ricos en vitaminas del complejo B que ayuda a calmar el sistema nervioso. Sobrepeso en el trabajo? Estudios del Instituto de Psicología en Austria, encontraron que la presión en el trabajo conduce a hartarse de comida de consuelo, como el chocolate y patatas fritas. Mirando a 5.000 pacientes de hospitales, los investigadores encontraron que los obesos eran más propensos a estar en puestos de trabajo de alta presión. El informe concluye que, para evitar el pánico inducido por los antojos de alimentos, necesitamos controlar nuestros niveles de azúcar en la sangre, tomando tentempiés de alto contenido de carbohidratos cada dos horas, para mantener niveles constantes.

Úlceras: El plátano es usado como alimento dietético contra desórdenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la única fruta cruda que se puede comer sin angustia en casos crónicos. También neutraliza el exceso de acidez y reduce la irritación, al cubrir la mucosa del estómago. Control de Temperatura: Muchas otras culturas ven al plátano como un "enfriamiento", fruta que puede bajar la temperatura física y emocional de las mujeres embarazadas. En Tailandia, por ejemplo, las mujeres embarazadas comen plátanos para asegurarse que sus bebés nazcan con una temperatura fresca. Por lo tanto, el plátano es un remedio natural para muchos males. Cuando lo comparas con una manzana, tiene cuatro veces más proteína, el doble de carbohidratos, tres veces más fósforo, cinco veces la vitamina A y hierro, y el doble de otras vitaminas y minerales. También es rico en potasio, y es uno de los alimentos de mejor valor en torno.
Los plátanos deben ser la razón por la que los monos son tan felices todo el tiempo!!!

lunes, 18 de agosto de 2014

Vida mía (tango) de Lidia Borda

https://www.youtube.com/watch?v=Vi5KuYEZQDM&noredirect=1

Centésimo Sexagésimo Cuarto aniversario del fallecimiento del Padre de la Patria

Discurso:
 
Sra. Directora, Prof. María Guillermina del Carretto y en su nombre al Cuerpo Directivo de la institución; Docentes; Alumnos, invitados.

El 17 de agosto de 1850, a los 72 años, partía hacia la inmortalidad desde su impuesto destierro, un hombre que por sus principios, valores, tenacidad y capacidad de entrega, marcó el camino y dejó profundas huellas en pos del ulterior crecimiento de la República Argentina.
Su espíritu tenaz, el valor y la capacidad de sobreponerse ante las adversidades, la austeridad demostrada durante toda su vida y la fidelidad a sus ideales, reflejada en todas y cada una de sus acciones, hicieron de San Martín un héroe admirado a lo largo de la historia.
Fue un ejemplo de rectitud cívica en tiempos de traiciones, corrupción y contrabando. A sus detractores no les opuso más armas que el silencio.   
Qué bien que nos vendría ahora ese San Martín convencido de que la educación era la forma más profunda de soberanía.
Decía que la educación era más poderosa que un ejército para defender la independencia.
Es que San Martín era un militar y un guerrero de una capacidad extraordinaria. Pero también, un demócrata cabal.
El principal lema de la Logia Lautaro que él mismo redactó dice textualmente:

“No reconocerás como gobierno legítimo de la patria sino a aquel que haya sido elegido por la viva y espontánea voluntad del pueblo”.

Nos hemos formado escuchando y leyendo que jamás desenvainó su sable contra sus hermanos, ni por razones políticas y eso que varias veces se lo ordenaron. Disciplina férrea sí. Obediencia debida no.
En una memorable carta que le mandó al caudillo santafesino Estanislao López, en pleno conflicto civil entre Federales y Unitarios, le expresa: “Divididos seremos esclavos”.

Viene a cuento, justo hoy día que se nos advierte bastante disgregados; segmentados como sociedad, por el advenimiento de grietas, fanatismos y paradigmas trastocados.
¡Qué bien que nos vendría en estos tiempos difíciles su sabiduría y su coraje patriótico!
Qué bien que nos vendría que bajara del bronce o se escapara de los libros para darnos cátedra de cómo ser un buen argentino.
Porque es indudable, que todavía lo necesitamos para recuperar la confianza en nosotros mismos. Para reafirmar nuestra identidad y que nos siga iluminando en los momentos más oscuros.
Los pueblos siempre evocan su pasado de gloria; en tiempos sin apremios, para rendir homenaje de agradecimiento y reconocimiento a sus próceres por sus obras.
En épocas de crisis, para buscar en esos próceres los ejemplos necesarios para enfrentar los grandes desafíos.
Hoy, resulta conveniente y hasta yo diría imprescindible, volver la mirada hacia el General José de San Martín, para nutrirnos de sus convicciones y su conducta, buscando en su ejemplo las soluciones ineludibles para rediseñarnos como sociedad.
Teniendo como precepto, su enseñanza acerca de que no es posible encarar un proyecto común de país sin unidad nacional; condición ésta indefectible para superar cualquier desafío, para alcanzar los sueños más anhelados, en síntesis, para el éxito de toda gran empresa.
La gesta Sanmartiniana nos recuerda que hubo hombres y mujeres que pudieron vencer todos los obstáculos y que, con coraje y con valor, con honradez e inteligencia, desde el rol que a uno le toque desempeñar, se puede servir a la patria dignamente y, sentir el orgullo de ser argentinos.

Prof. Arturo Arias Terceiro

domingo, 17 de agosto de 2014

Máximas e ideas del General San Martín

El as de la emancipación americana, del que hoy se recuerda un nuevo aniversario de su fallecimiento, dejó testimonio de su pensamiento en escritos y cartas, que acaso enriquecen la reflexión sobre la actualidad y el porvenir.
El ideario de San Martín estaba asociado al objetivo de liberar a las naciones americanas del absolutismo y de la tiranía extranjera. No es casual, en este sentido, que sea definido como un “Libertador” de pueblos.
Fue sin dudas, un líder en favor de la autodeterminación de los países de la región, sin aspirar en lo absoluto, a ponerse a la cabeza de un nuevo orden hispanoamericano hegemónico.
Dejar España, donde era un oficial brillante y con el porvenir encarrilado, para venir a esta parte del mundo, donde aún no existían comunidades políticas definidas, y combatir contra un enemigo poderoso, es algo impactante en sí mismo.
La idea matriz de poner a los países americanos en el ejercicio de sus derechos, y en especial a su patria Argentina, que fue el objeto de su misión libertadora, se ilustra en una serie de máximas que nos dejó como legado:

-“Soy americano, republicano por principios e inclinación”

-“Todo buen ciudadano tiene la obligación de sacrificarse por la libertad de su país”

-“Para defender la libertad se necesitan ciudadanos, no de café, sino de instrucción y de elevación moral”

-“Tiempo ha que no me pertenezco a mí mismo, sino a la causa del continente americano”

-“Divididos seremos esclavos, unidos estoy seguro que los batiremos; hagamos un esfuerzo de patriotismo, depongamos resentimientos particulares, y concluyamos nuestra obra con honor”

-“No nos ensoberbezcamos con las glorias y aprovechemos la ocasión de fijar la suerte del país de un modo sólido y tranquilo”

-“El empleo de la fuerza, siendo incompatible con nuestras instituciones, es, por otra parte, el peor enemigo que ellas tienen”

-“Estoy convencido que la pasión del mando es, en general, lo que con más imperio domina al hombre”

-“La moderación y la buena fe, tales los fundamentos sobre los que apoyo mis esperanzas de ver estrechados los vínculos sagrados que nos unen, y de no aventurar un solo paso que pueda romperlos o debilitarlos”

-“Mi sable jamás saldrá de la vaina por opiniones políticas”

-“Dios conserve la armonía, que es el modo de que salvemos la nave”

-“Cada gota de sangre americana que se vierte por nuestros disgustos me llega al corazón”

-“Al hombre honrado no le es permitido ser indiferente al sentimiento de la justicia”

-“Hombres que se abandonan a los excesos son indignos de ser libres”

-“No es en los hombres donde debe esperarse el término de nuestros males: el mal está en las instituciones y sólo en las instituciones”

-“Los hombres no viven de ilusiones sino de hechos”

-“Las consecuencias más funestas de producir la anarquía son las de producir un tirano”

-“La biblioteca es destinada a la ilustración universal, más poderosa que nuestros ejércitos para sostener la independencia”

-“La ilustración y fomento de las letras es la llave maestra que abre la puerta de la abundancia y hace felices a los pueblos”

-“La seguridad individual del ciudadano y la de su propiedad deben constituir una de las bases de todo buen gobierno”

-“La reputación del generoso puede comprarse muy barata; porque no consiste en gastar sin ton ni son, sino en gastar con propiedad”

-“Mi barómetro para conocer las garantías de tranquilidad que ofrece un país la busco en el estado de su hacienda pública”

sábado, 9 de agosto de 2014

Cocinando con el "Gato" Portillo...

Receta de conejo a la mostaza, 658 calorías
TIEMPO: Más de 1h.
TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno.
Ingredientes (4 personas)
A.. 1,8 kg de conejo.
B.. 25 g de mostaza.
C.. 200 ml de vino blanco.
D.. 40 ml de aceite de oliva.
E.. 250 ml de nata líquida.
F.. Pimienta.
G.. Una pizca de sal.

¿Cómo se elabora?
Cortamos el conejo en trozos pequeños, lo embadurnamos con la mitad de la mostaza y doramos en el aceite sin que se llegue a quemar la mostaza. Quitamos el exceso de aceite de la cazuela, añadimos el resto de la mostaza y el vaso de vino blanco. Removemos y tapamos, dejando cocer a fuego lento durante 15minutos.
Añadimos la nata y 2 cucharadas de agua y dejamos cocer 45 minutos más, a fuego lento.
Pinchamos para ver si está hecho. Probamos la salsa y añadimos la sal y pimienta, (no las ponemos al principio).
Acompañamos de unas setas salteadas con ajo y perejil.

Receta de bocadillo a la plancha de paleta ibérica con pimientos verdes fritos, 720 calorías.
TIEMPO: 20-30 mins.
TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno.
Ingredientes (4 personas)
A.. 800 g de pan de chapata (4 bollos)
B.. 8 pimientos verdes.
C.. 200 g de jamón ibérico.
D.. 40 ml de aceite de oliva.
E.. Una pizca de sal.

¿Cómo se elabora?
Salteamos los pimientos verdes en una sartén tapada con un poco de aceite de oliva caliente. Los removemos de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme. Una vez fritos, los sacamos de la sartén, los espolvoreamos con un poquito de sal y les quitamos las pepitas, de manera que queden abiertos y cortados en tiras gruesas.
Abrimos longitudinalmente el pan y tostamos su interior, ligeramente y como si fuese a la plancha, en la sartén donde hemos salteado los pimientos.
Una vez tostados, sacamos de la sartén los panes y extendemos sobre la parte de la miga las tiras de pimientos verdes cocinadas. A la vez, también colocamos las lonchas de paleta ibérica.
Tapamos los bocadillos, de manera que el calor de la miga tostada y de los pimientos verdes templados funda ligeramente la grasa de la paleta y quede un bocadillo lleno de sabor.

Receta de tostadas de pan con aceite de oliva, ibéricos, paté y salmón ahumado, 801 calorías.
TIEMPO: 5-10 mins.
TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno.
Ingredientes (4 personas)
A.. 375 g de pan (12 rebanadas)
B.. 75 g de paleta ibérica.
C.. 75 g de chorizo ibérico.
D.. 75 g de salchichón ibérico.
E.. 75 g de lomo embuchado ibérico.
F.. 100 g de foie de pato.
G.. 100 g de salmón ahumado.
H.. 100 ml de aceite de oliva.

¿Cómo se elabora?
Montamos una tabla de ibéricos, foie y salmón con los ingredientes cortados en rodajas y colocamos sobre un plato amplio o una bandeja. Tostamos los panes y acompañamos a la tabla de ibéricos con una jarrita de aceite de oliva virgen extra para que los que quieran acompañen la tostada de pan con un hilito de aceite de oliva.

Receta de tostadas francesas, 890 calorías.
TIEMPO: 10-15 mins.
TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno.
Ingredientes (4 personas)
A.. 10 rebanadas de pan de molde.
B.. 2 huevos.
C.. 100 ml de leche.
D.. 50 g de mantequilla.
E.. 12 ml de aceite de oliva.
F.. Canela en polvo.
G.. Azúcar glass.

¿Cómo se elabora?
Esta es una rápida manera de preparar unas tostadas similares a las tostadas de carnaval, muy ricas para servir como merienda, acompañando un café o chocolate. Para hacerlas utilizaremos pan de molde con forma de barra de pan, o también puede ser elaborado con el pan tipo bollo de tostada.
Cortamos el pan en rodajas y las pasamos vuelta y vuelta por una mezcla que habremos elaborado con los huevos batidos y la leche templada. Es importante no dejar el pan mucho tiempo en la mezcla, ya que puede deshacerse.
En una sartén antiadherente calentamos mantequilla con unas gotas de aceite de oliva para dorar las tostadas por ambos lados (unos 2 minutos por cada cara del pan). Una vez doradas y crujientes el exterior, sacamos a unas bandejas, dejamos que se templen y espolvoreamos ligeramente con canela en polvo mezclada con azúcar glass. También se pueden edulcorar con mermeladas o miel en lugar del azúcar y la canela.

Todos a reír

La risa puede ayudar a minimizar el daño que las hormonas del estrés causan. El estrés produce cortisol, una hormona que aumenta el azúcar en la sangre, suprime el sistema inmunológico y pueden afectar negativamente a la memoria y la capacidad de aprendizaje de las personas mayores. A la vez puede contribuir a una serie de problemas de salud, incluyendo la presión arterial alta, diabetes y enfermedades del corazón. Pero para combatir el cortisol está el humor. Reír o simplemente disfrutar de un poco de humor aumenta la liberación de endorfinas y la dopamina en el cerebro, lo que proporciona una sensación de placer y recompensa. Estos cambios neuroquímicos positivos y beneficiosos, a su vez, hacen que el sistema inmunológico funcione mejor. También amplifican la memoria y el recuerdo.